真核微生物形态结构及功能资料.pptVIP

致病菌系一种嗜脂性酵母，称为卵圆形糠秕孢子菌或正圆形糠秕孢子菌。此菌是正常皮肤的腐生菌，仅在某些特殊情况下如高温高潮，局部多脂多汗，卫生条件不佳等，糠秕孢子菌寄生密度增加，由腐生酵母菌转化为菌丝型方可致病。 与细菌菌落相似，如较湿润、较光滑、容易挑起、正反面颜色一致等； 但其菌落比细菌大、厚、外观较稠、较不透明，颜色比较单调，有酒香味。 酵母菌属 啤酒酵母 应用于啤酒、白酒和面包制作 （长宽比为1-2） 葡萄酒和果酒酿造（长宽比为2） 酒精发酵（长宽比大于2） 葡萄汁酵母 全发酵棉籽糖，可供啤酒底层发酵 异常汉逊酵母 从土壤、树枝、树木中流出的汁液、储存的谷物、湖水或溪水、污水中，都曾分离到异常汉逊酵母。 　　由于异常汉逊酵母能产生乙酸乙酯，故它常在调节食品的风味中起到一定作用。如将其用于无盐发酵酱油可增加香味，有的厂还用这种菌参与以薯干为原料的白酒的酿造，采用浸香和串香法可酿造出比一般薯干白酒味道醇和的白酒。 它氧化烃类的能力较强，能利用煤油；可以用乙醇和甘油作为碳源；异常汉逊酵母还能积累L-色氨酸。 酒香酵母属： 不产孢子，能在顶端发芽生殖，在有氧 的条件下能利用葡萄糖发酵产乙酸。它能引起啤酒、软饮料、腌渍品等的腐败，同时与一些啤酒以及淡色啤酒的