西餐厅各班次工作流程.docVIP

部门： 主题：西餐厅各班次工作流程 文件类别：H 文件号：汇房字（2007）H0525 页码：1/1 早班： 1、11：25整理好仪容仪表，准时到四楼办公室门口集合点到。 2、查看交班本，跟进上一班的交班事项。 3、抹尘（包括：家私柜、布菲台、大理石台、咨客台、消毒柜、冰箱、桌面家私）。 4、扫地，先把把地面扫一遍，有污垢推不干净的，用拖把先拖干净，再用干抹布把地面抹干。 5、将台面（酱油、盐、胡椒粉、纸巾、烟灰盅、牙签）、家私柜（纸巾、纸杯、台布、抹布）、消毒柜内（碗、碟、瓷更、筷子等）物品补齐，摆放好。 6、检查卫生干净程度，例：①酱油瓶口是否干净，②烟盅有无洗干净③台卡是否有油渍④布菲炉是否清洗干净，摆放整齐等。 7、检查及清理地面的石头堆和更换花瓶内的水。 将有污迹的台布更换干净的并铺好，将脏台布做好登记，送洗。 将桌椅对齐，摆放好；到布草房领回干净的布草。 10、中午11：40开灯，下午14：00开空调。 11、询问厨房今日有无估清食品，随时做好客人的点餐工作。 12、下午15：00开始准备自助餐的出餐工作。 13、下午16：00把餐全部出齐，做好接客的准备，以及配合咨客的买单工作；当餐剩1/3时就要通知厨房加菜。 14、与晚班交接工作，写交班。 15、到四楼办公室门口集合开班后会；下班并带走垃圾，从员工通道离开。 晚班： 19点20整理好仪容仪表，准时到四楼办公室门口集合点到，参加班前会。 查看交班，跟进交班事项；与早班交接班。 检查家私物品（碗、碟、瓷更、筷子等）是否齐全，不齐的要补充完整。 招呼好每位客人，做好各项细致服务以及配合咨客的买单工作。 02：00左右收自助餐。 将家私柜、台面、布菲台、地面清理干净，把物品摆放整齐。 03点时将部分空调关闭。 把脏托盘、烟灰盅、洗干净，晾好。 9、把脏布草清点数量，送布草房。 10、收档工作完成后04：00将灯、空调全部关闭，下班并带走垃圾。 主管： 经理： 年 月 日 年 月 日 呈： 存：