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[美食陪你]开业前期筹备工作计划一、开业前期的工作计划纲领 1、确定各区域主要功能及布局根据餐总体建筑布置和市场定位，对域进行详细的功能定位。在进行区域分布时，合理考虑餐各项管理流程；如送餐线路；服务流程的合理性；厨房工作流程的合理性；餐具收拾和洗涤的流程；足够的仓储场所和备餐间?2、设计组织机构科学、合理地设计组织机构，综合考虑各种相关因素，如：规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。制定物品采购清单开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。制定采购清单时，应考虑到以下一些问题： 1)餐厅的建筑特点。采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。2)行业标准。3)餐厅的设计标准及目标市场定位。从实际出发，根据设计的标准，同时还应根据目标市场定位情况，考虑目标客源市场对餐饮用品的配备需求。4)行业发展趋势。密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一定的超前意识，不能过于传统和保守。5)其它情况。制定物资采购清单时，还应考虑其它相关因素，如：上座率、资金状况等。采购清单的设计必须规范，应包括下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、备注等。此外，制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标准。协助采购这项工作对开业及开业后的运营工作影响较大，应密切