家庭自制港式蛋挞.docVIP

家庭自制港式蛋挞 【6个蛋挞的小方子】 原料： 塔皮材料A： 低筋面粉90g、黄油50g （先室温融化）、三能中号的蛋挞模具6个、糖粉20g、蛋液6—8g（我用两个鸡蛋大概100g左右，塔皮用剩下的放入塔水）、欧德堡淡奶油5g。 塔水蛋羹材料B： 蛋液80g左右、细砂糖35g、欧德堡淡奶油25g、净水90g。 做法： 1、打蛋盆中先放入A中融化的黄油，糖粉，打蛋器搅拌至全部融合后，加入蛋液，继续搅拌。直到全部融合，颜色变浅。 2、放入A中的淡奶油5克，继续用打蛋器搅打（如果分量不多可以用手工的打蛋器） 心得： 3、面粉90克称好放入粉筛，一定要用粉筛慢慢筛入，饼皮才会更加细腻。 心得： 4、先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。 5.用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起，因为有大量的牛油，饼皮很容易做到盆光，手光，面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜，放入冰箱至少一个小时取出。 蛋羹的做法： 1、将B中的所有材料混合均匀，盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间，成品的味道也会更加浓厚。 成品制作： 1、可以将塔皮分成两大份，擀成一张大大的饼皮，大约厚0.4公分，然后用圈形的模具直接按压在皮面上，心得： 更细致做法是将塔皮分成6等份，擀成厚薄均匀后再按压出塔皮。取出圆形塔皮，放在蛋挞模具中，用转圈轻轻按压的方法贴合好。全部塔皮做好后，和蛋羹一样放入