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海参菜谱 胡椒海参汤 特点：清淡爽口中，味鲜微辣。 主料：水发海参750克，胡椒粉3克。调料 熟大油、葱各25克，料酒15克，盐4克，味精5克，生姜水10克，香油、酱油少许，鸡汤750克。 制作过程： 1 把发好的海参放于清水中，逐个细心抠去腹内黑膜，洗净泥沙、片成大片，在开水中氽透控出水分。香菜择好洗净切成3厘米长的段。 2 炒勺上旺火，将熟大油烧热放入葱丝稍炒，烹入料酒加入鸡汤、味精、毛姜水、酱油盐和胡椒粉，将海参片也放入汤内，汤开后将浮抹撇去调好味，淋入香油盛入大汤碗中，撒上葱丝和香菜段即可。 蟹烧海参 特点：色泽红润，软烂醇郁，滋味鲜美。 主料：水发海参500克，蟹肉、蟹黄100克，熟笋50克，香菇50克，小葱末10克，姜末10克，香菜5克，精盐5克，酱油20克，醋10克，白糖2.5克，绍酒25克，白胡椒粉1克，湿淀粉25克，鸡汤200，熟猪油100克。 制作过程：将海参用坡刀片成大柳叶片，笋、香菇均切成片，香菜切碎；将海参片放在冷水锅内，用旺火烧开后，捞起沥干。将炒锅置旺火上，下熟猪油40克，烧至五成热，下葱、姜末各5克稍煸，放入蟹黄翻炒几下，烹绍酒15克炒出香味时，出锅装盘；再将炒锅置旺火上，下熟猪油50克，烧至五成热，放入葱、姜末各5克稍煸，随即放进蟹肉煸炒出香味，加醋、绍酒10克略炒几下，再加鸡汤、酱油、盐、海参片、笋子、香菇，烧烩入味后，用湿淀粉调稀勾芡，淋熟猪油10克起锅装盘。将蟹黄盖在海参上，撒上白胡椒粉，上桌时，带香菜1小碟佐食。 葱烧海参的传统做法 主料：水发小海参1000克 精盐2克 大葱105克 味精3.5克 青蒜15克 湿淀粉 10克 姜末5克 鸡汤200克 姜汁27.5克 糊葱油50克 白糖27.5克 熟猪油150克 酱油12.5克 （约耗75克） 绍酒15克 制作过程： 1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成长3.3厘米的段。 2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。 3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10 克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。 4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。 四、豆瓣海参 特点：海参鲜嫩，汁红稍辣。滋阴养血，润燥滑肠。 主料：水海参750克，鸡汤200克，芹菜芯30克，豆瓣酱30克,大油60克，鸡油、酱油、料酒、湿淀粉各15克，白糖2克，味精3克，胡椒粉少许。 制作过程： 1、用凉水将海参中的泥沙杂质洗掉先泡2小时，再上屉蒸2小时，然后用清水多漂洗几次。用蒸海参的原汤澄去泥沙晾晾后，再将海参漂上。同时，将水海参剖开去肠抠净腹内壁膜洗净，顺斜片成长片 刺参片3～4片 ，用开水氽一遍。芹菜芯抽筋洗净切成芹菜花。 2、炒勺烧热注入大油，油热后先下豆瓣酱煽炒，待油变红色后倒入鸡汤再煮一会，捞去豆瓣酱如进海参、酱油、胡椒粉、糖、料酒用中火炖入味时加味精，并用湿淀粉勾芡，烧上鸡油，把芹菜花撒上即成。 红烧海参 主料：发好海参500克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，葱2棵，红萝卜数片。 辅料：盐、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上汤1杯，蚝油、生粉各1茶匙，油半汤匙，麻油、胡椒粉各少许，清水3汤匙。1.海参放入姜、葱、开水内煮5分钟，除去内脏洗净，滴干。 2.瘦肉切丝，加入调味料拌匀，泡嫩油待用。 3.白菜洗净，以油、盐、水灼熟围于碟边。 4.烧热锅，下油两汤匙爆香姜、葱，加入煨料及海参煮至海参软烂，放入瘦肉，芡汁料兜匀上碟即成。海参羊肉汤料：海参50g，羊肉250g　生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g 1． 海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。 2． 羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。主料：海参（水浸） 600克 辅料：香米 150克 西兰花 50克 猪肉