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第四章 维生素和辅酶 第一节 维生素的概念与分类 一 定义:维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物, 既不是构成各种组织的主要原料,也不是体内能量来源,它们的生理功能主要以辅基或辅酶的形式参与酶促反应对物质代谢过程走着非常重要的调节作用。 二 分类： 水溶性维生素 VB族、VC 脂溶性维生素 VA、VD、VE、VK 第二节 水溶性维生素 一、Vitamin B1 and 羧化辅酶 1.来源:种子的外皮和胚芽 又名硫胺素 2.结构: 3 功能: 脱羧酶的辅酶 活性形式:焦磷酸硫胺素(TPP) 4 缺乏症: 脚气病（多发性神经炎） 二Vitamin B2和黄素辅酶 1.来源: 小麦、青菜、黄豆、动物肝及心脏 又名核黄素 2.结构: 核糖醇与6、7一二甲基异咯嗪的缩合物 活性形式: FMN(黄素单核苷酸) FAD(黄素腺嘌呤二核苷酸) 3.功能: 是多种氧化还原酶（黄素酶）的辅基 4 缺乏症: 唇炎，口角炎、眼角炎 三 泛酸(VB3)和辅酶A 1.来源:又名遍多酸 2.结构:α，γ-二羟基-β，β二甲基丁酸与β-丙氨酸通过酰胺键缩合而成的酸性物质 活性形式: CoA (辅酶A) 3.功能: 酰基载体 4.缺乏症: 极少发生 四 维生素PP与辅酶Ⅰ、Ⅱ 1.来源:肉类、谷物及花生 2.结构:活性形式: NAD+(尼克酰胺腺嘌呤单核苷酸) NADP+(尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸) 3.功能:多种氧化还原酶的辅酶 4.缺乏症:癞皮病 五Vitamin B6和磷酸吡哆醛 包括三种物质：吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺 1.来源:酵母、肝、蛋黄、肉、鱼和谷物 2.结构: 活性形式:磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 3.功能:是转氨酶、脱羧酶、消旋酶的辅酶 4.缺乏症:极少发生 六 生物素 = Vitamin B7 1.结构:噻吩与尿素形成的骈环 2.功能:CO2载体 3.来源:广泛 4.缺乏症:极少发生 七 叶酸和叶酸辅酶(VB11) 1.来源:广泛存在于绿叶 2.结构: 活性形式:四氢叶酸(THFA或FH4) 3.功能:一碳单位的载体 一碳单位:含有一个碳原子的基团 4.缺乏症:恶性贫血 (巨红细胞贫血病) 八 Vitamin B12 和B12辅酶 所有维生素中唯一含有金属元素的维生素 缺乏症:恶性贫血 九 Vitamin C (抗坏血酸) 1.来源:各类新鲜水果和蔬菜 2.结构: 活性形式:L-型抗坏血酸 3.功能: 保护巯基 (1)参与体内氧化还原反应 解毒作用 协助铁的吸收 Fe3+ Fe2+ (2)参与体内的羟化反应 (3)降低体内胆固醇的合成 (4)抗癌防癌 4.缺乏症: 坏血病 小常识:新鲜水果和蔬菜中都或多或少地含有VC，辣椒中所含VC可达200mg/100g,，成人每日需要量45-75mg，儿童每日需40-50mg 第三节 脂溶性维生素 十 Vitamin A 1.来源:存在于动物性食品,植物性的β-胡萝卜素 为VA源 2.结构:略 3.功能: (1)维持上皮组织结构完整，促进上皮细胞的再生，有加速伤 口愈合的作用。 (2)合成视紫（红）质，维持正常的暗视觉。 (3)促进生长发育 (与合成类固醇激素有关) 人的视觉有明视觉与暗视觉 明视觉与感光色素视紫蓝质有关 暗视觉与感光色素视紫红质有关 视紫红质=视蛋白+11-顺型视黄醛 无用物质 4.缺乏症:夜盲症 十一 Vitamin D 1.来源:人类可以从动物性食物（肝、奶、蛋黄等）中获得VD3 另一来源: 日光、紫外线 胆固醇 7-脱氢胆固醇 VD3 2.结构:略 活性形式 1，25—二羟胆钙化醇 3.功能: 调节钙、磷代谢，维持血液中钙和磷浓度，促使骨骼正常生长 4.缺乏症: 儿童:佝偻病 成人:软骨病 十二 Vitamin E 1.来源:存在于植物油中 2.结构:略 3.功能: (1)抗不育作用 (2)抗氧化作用 (3)抗衰老及增强免疫作用 4.缺乏症:尚未发现因VE缺乏而引起的不育症 十三 Vitamin K 天然VK有两种形式:VK1、VK2 1.来源: VK1存在于绿叶蔬