南昌大学食品化学第二章碳水化合物资料.ppt

第三章 碳水化合物 阮 征 2009-7-12 第三章 碳水化合物 第一节 概论 第二节 糖的结构与性质 单糖、 寡糖 、 多糖、 糖苷 第三节 糖在食品加工与贮藏中的变化 美拉德反应 焦糖化反应 水解 第四节 多糖的化学改性与加工 第五节 食品中糖的功能与作用 参考书目： 1 菲尼马（Owen R. Fennema）（ 美）等著，王璋，许时婴译. 食品 化学. 北京：中国轻工业出版社，2003 2 谢笔钧主编. 食品化学. 北京：科学出版社，2004 3 江波, 杨瑞金, 卢蓉蓉编著. 食品化学. 北京：化学工业出版社， 2005 4 王镜岩，朱圣庚，徐长发等.《生物化学》（第三版）. 北京：高等教 育出版社，2002 5 孔繁祚. 糖化学. 北京：科学出版社，2005 6 吴谋成. 食品分析与感官评定. 北京：中国农业出版社， 2000 …… 相关期刊： Analytical Chemistry Biochemistry Bioelectrochemistry Biotechnology Progress Bioorganic Medicinal Chemistry Bioorganic Medicinal Chemistry Letters Bioorganic Chemistry Carbohydrate Polymer