全国食品安全知识竞(试卷一) - 千龙网.docVIP

全国食品安全知识竞赛试题 一、单项选择题 1. 国务院发布的《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》按照一个监管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主、品种监管为辅的方式，进一步理顺食品安全监管职能， 明确责任。农业部门负责初级农产品生产环节的监管；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责食品流通环节的监管；卫生部门负责餐饮业和食堂等消费环节的监管；食品药品监管部门负责对食品安全的综合监督、组织协调和依法组织查处重大事故。 A.2004年9月1日 B.2004年7月1日 C.2006年5月1日 D.2006年7月1日 2.消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打_______全国消费者申诉举报统一电话。 315 B.12348 C.12315　　　　D.99148 3.《散装食品卫生管理规范》明确规定销售人员必须持有效证明，操作时须戴食品标签生产日期GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明的具体名称防腐剂、甜味剂、着色剂7.辨别真假碘盐淀粉溶液或切开的马铃薯切面上如显出色，是真碘盐如显出色，是真碘盐如显出蓝色，是真碘盐如显出色，是真碘盐选购放心肉看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或色滚花印章禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明购买熟肉制品，要仔细查看标签世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中它是苏丹红苯并芘 10℃ B.0-（-29℃） C.0-（-10℃） D.0-（-18℃） 12.下列可以作为鉴别含甲醛水发食品烧焦的中含有极强致癌苯并芘二噁英黄曲霉毒素亚硝胺B.酱油 C.奶油 D.火腿. 15.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于 中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。 A.发霉的玉米 B.炸糊了的薯条 C.过了保质期的牛奶 D.海鱼和贝蛤类食品 16.《中华人民共和国消费者权益保护法》规定： 应当采取措施，方便消费者提起诉讼。对符合《中华人民共和国民事诉讼法》起诉条件的消费者权益争议，必须受理，及时审理。 A.人民检察院 B.人民法院 C.公安局 D.消费者协会 17.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的： A.过敏症状佝偻病自闭症食品引发哪种疾病老年痴呆症甲状腺肿大 肠胃疾病癌症发芽马铃薯的主要是亚麻苦苷苦杏仁苷秋水仙碱防腐剂 C.合成甜味剂食用香料25.食源性疾病的基本要素: 传播疾病的媒介——食物 食源性疾病的致病因子 临床特征——急性中毒性或感染性表现 以上均不是 26.“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是： A.从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。 B.含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。 C.含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。 D.含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50％。 27.细菌性食物中毒患者常常在进食后半小时至24小时内发病，症状会因为导致中毒的细菌种类不同而不一样，但其中有些共同的显著症状，如腹痛、呕吐、腹泻等。在日常生活中，若遇到突发的细菌性食物中毒事件，正确的做法是： A.中毒时若是吐泻严重，应禁食8至12个小时。 B.病情转好后要选择清淡的饮食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃肠的食品。 C.呕吐时应让其完全吐出，呕吐时不要喝水或吃任何食物。 D.在病情转好后的两三天内不吃油腻食物。 28.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施，下列关于使用冰箱的说法，正确的是： A.不要将冰箱塞满，将冰箱塞的过满会导致冰箱内温度不均。 B.分开包装不同的食品，以避免食物的细菌交叉感染；先食用在冰箱里放置较久的食品。 C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出。 D.至少3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中，将食品放在恒温袋里，不要把已经化了的食品重新放入冰箱。 29.要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是： A.养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。 B.生吃的瓜果和蔬菜要洗净。 C.选择包装食