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警惕“隐形饥饿”引发慢性病 　　人们通过食物摄取的微量元素和维生素不足，叫作“隐性饥饿”。最新的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，中国人群中营养失衡、营养不良、微量营养素缺乏状况相当普遍，人体70%的慢性疾病包括心脑血管疾病、糖尿病、癌症、肝胆疾病、肥胖症等都与人体细胞隐性饥饿有关。随着年龄的增长，老年人每天吃的食物变少，消化吸收功能变差，所以应该格外注意“隐性饥饿”。 　　近年来，全球饥饿人口数量逐年下降，但是，另外一种因微量营养素摄入不足而导致的“隐性饥饿”却正在悄悄地危害人类健康。在吃得安心、吃得健康、吃得美味的当下，为何仍有许多人遭遇“隐性饥饿”的困扰？到底什么是隐形饥饿？如何才能远离？ 　　“隐性饥饿”涉及全球1/3人口 　　 　　微量营养素缺乏并不像“饿肚子”一样容易被发现，因而被称为“隐性饥饿”，也是人们常说的“吃饱不等于吃好”。国际食物政策研究所（IFPRI）日前公布的一项年度总结报告用很大篇幅对“隐形饥饿”作出了解释和分析，认为其所属范畴是营养不良的一种形式，其定义为“由不平衡数量或质量的饮食情况所导致的营养状态偏离正常数值的身体状况”。中国工程院院士陈君石介绍，世界卫生组织和联合国粮农组织把膳食中的维生素、矿物质的缺乏称为“隐性饥饿”，因为这些营养素缺乏通常很难被发现，而且其所带给身体的不良影响往往不会马上显现，是滞后的。目前全世界范围内有超过20亿人口存在这种隐蔽性饥饿状况，比例约占全球人口的1/3。 　　在我国，“隐性饥饿”的状况也不容乐观。最新的《中国居民营养与健康现状》调查报告显示，我国受“隐性饥饿”困扰的人数或将超过5亿人，换句话说，每10人中大概就有3～4人存在“隐性饥饿”。中国人群中营养失衡、营养不良、微量营养素缺乏状况相当普遍，总人口约45%缺乏维生素A，49%存在锌摄入量不足，缺铁性贫血症在5岁以下儿童中的比例高达22%，成年人缺铁性贫血症也占到了11%等。据世界卫生组织预测，2020年我国与膳食营养相关的慢性病占死亡原因的比例将达79%。这已经成为提高我国居民健康素质的巨大障碍。 　　那么，为何如此多的人会遭遇“隐性饥饿”的困扰呢？中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、博士生导师霍军生将其归纳为三方面的因素。 　　1. 食物因素――不容忽视 　　随着现代农业科技的发展，以先进技术种植的农作物，产量明显提高，生长周期缩短，但是其中所含的微量营养素水平却显著低于传统耕作方式。另外，伴随着食品工业的不断发展，精加工食品的能量含量不断增加，但富含微量营养素的食物部分在加工中却被去掉了。如大米精加工后铁、钙、磷分别损失63%、40%、48%，维生素B1、B2、B6分别损失77%、63%、61%。这些变化所产生的直接结果是，在食物供应日益充足的情况下，能量摄入过度，而维生素和矿物质等微量营养素摄入不足。 　　2. 人的因素――多种多样 　　 　　特殊需要未满足。对于不同年龄、性别、工作性质，以及处于不同生理、病理状况的人来说，他们所需的微量营养素是不同的。比如，消化功能不好的老年人应该适当补充钙质，以预防骨质疏松症的发生。 　　平衡膳食未做到。对于普通人来说，也有可能出现微量营养素不足的情况。比如，有些人只盯着喜欢的、口味好的吃，这很容易造成营养不均衡，引起某些微量营养素的缺乏。 　　生活方式不健康。不健康的生活方式，如吸烟、饮酒、经常熬夜、反复减肥、缺乏运动等，也会造成体内微量营养素的缺乏。 　　3. 地域因素――客观存在 　　碘缺乏是引起“隐性饥饿”的地域因素中最典型的例子。据世界卫生组织统计，全世界约有2亿人口患有地方性甲状腺肿，约占世界人口中的1/20，而地方性甲状腺肿的病因就是碘缺乏。碘缺乏具有明显的地域性，这主要是因为地球表面碘的分布不均匀。世界上大多数国家，如瑞典、美国及中国等国家通过在食盐中强化碘盐使得居民的碘缺乏和地方性甲状腺肿得到了基本控制。 　　“隐性饥饿”会引发或加剧某些慢性病 　　 　　人体每日所需要的营养素有40多种，这些营养素在人体内协同作战，共同维护每个人的身体健康。但是有一个观念需要了解，营养素并不是越多越好。现在慢性病越来越多，其中就是有“多”的成分，说明我们的能量和脂肪摄入太多了。另一方面，这种“多”不是一个简单的过剩，在“多”的同时，我们很多微量元素实际是缺乏的。 　　微量营养素缺乏不但与一些传染性疾病，如艾滋病、疟疾、肺结核等的产生和传播有关，而且一些与日常饮食密切相关的慢性病，如心血管疾病、糖尿病、癌症、肥胖症、亚健康等的发病率急剧上升密切相关。现代科学证实，缺碘容易导致甲状腺肿（俗称“大脖子病”），还会造成呆小症，表现为人长不高和智力损失;缺铁除了会减少血红细胞，诱发贫血（我国每5人里就有1人贫