实验九牛乳掺假检验.docVIP

实验九：牛乳掺假检验 检验项目一、碱性物质的检验 一、实验目的： 掌握碱性物质的检验方法。 掌握食盐的检验方法。 二、实验原理及方法： （一）玫瑰红酸法 1、原理：玫瑰红酸的pH变色范围为6.9~8.0，遇到加碱的乳，其颜色由红棕色变为玫瑰红色，故可借此检出加碱乳与乳房炎乳。 2、试剂：玫瑰红酸酒精溶液，溶解0.05g玫瑰红酸于100mL95%的乙醇中。 3、方法：取牛奶5mL，加5mL玫瑰红酸溶液，摇匀观察颜色变化，有碱时呈玫瑰红色，不含碱的纯牛奶为褐黄色。其加入量与颜色的深浅成正比（在检验时应做对照试验） （二） 溴百香草酚蓝法 1．原理：鲜奶中如掺碱，可使指示剂变色，由颜色的不同，大略判断加碱量的多少。溴麝香草酚蓝（称百里香酚蓝，简称BTB）的pH变色范围为6.0~7.6，由黄变蓝。 2．试剂： 溴麝香草酚蓝指示剂：溴麝香草酚蓝0.04g溶于100mL95%乙醇溶液中。 3．操作方法： 把5mL被检牛乳注入试管中，将试管保持倾斜位置，再沿管壁小心加入溴麝香草酚蓝溶液5滴。把试管小心倾斜旋转2~3次，以便这些液体更好地相互接触（但切忌液体相互混匀），然后把试管垂直放置2min后，根据指示剂颜色的特征确定结果，同时需作空白对照实验。 4．实验结果　　　　 见表4-9-2 碳酸钠掺入量显色对照表4-9-2 碳酸钠加入量 显色 碳酸钠加入量 显色 牛乳中无碳酸钠 黄绿色 含5 g/