红豆饼馅料配方.docVIP

红豆饼馅材料 红豆馅材料 A红豆350公克? 麦芽糖80公克? B水200cc玉米淀粉30公克 作法： 1、? 先将红豆洗净，浸泡冷水一晚至其膨胀后，沥干水分备用。 2、? 取一锅放入作法1的红豆，加入盖过红豆的水量，以大火煮至沸腾。 3、? 将作法2的水滤除，再加入盖过红豆的水量，再次以大火煮沸，去除红豆的涩味 4、? 讲作法3的水滤除，加入盖过红豆的水量以大火煮沸转小火，煮至红豆变软，可以轻轻一捏就碎的程度滤掉汤汁。 5、? 于作法4中加入细砂糖、麦芽糖，不断由锅底往上翻搅至细砂糖及 完全溶解，再加入盐拌匀，即成蜜红豆，水、糯米粉调和，加入蜜红豆中搅动数次至融合均匀即为红豆馅 萝葡丝车轮饼 材料A干萝葡丝120公克 干香菇30公克虾皮30公克 葱5支猪油4大匙香麻油1大匙 玉米粉水适量B水150cc酱油30cc米酒15cc糖25公克鹽适量胡椒粉?小匙 饼皮材料 红豆饼面糊适量 作法： 1、? 干萝葡丝清洗一下，放入滚水中烫一下，捞起沥干备用。 2、? 香菇泡水使其还原变软，捞起沥干切丝，虾皮洗净沥干，葱切葱花，备用。 3、? 热锅，放入猪油，作法2的香菇丝、虾皮炒香，加入材料B混合煮沸后，加入作法1的萝葡丝拌均匀入味 4、? 再以玉米粉水过滤，加入香麻油拌炒均匀，起锅前放入作法2的葱花即时萝葡丝馅 奶油红豆饼 奶油布丁馅材料 A牛奶250cc奶油20公克 B全蛋100公克细砂糖40公克炼乳50公克 C玉米粉30公克D香草精3滴。 作法： 1、? 将材料A混合以小火煮至85℃后熄火 2、? 将材料B放入钢盆中，用打蛋器拌打均匀，加入材料C拌匀，再倒入作法1慢慢拌匀 3、? 将作法2以隔水加热的方式，开中火一边搅拌一边煮至呈胶凝状。 4、? 将材料D加入作法3中拌均匀即成奶油布丁馅。 柠檬乳酪红豆饼 柠檬乳酪馅材料 A牛奶250cc奶油20公克B全蛋100公克细砂糖40公克炼乳50公克玉米粉30公克C奶油乳酪100公克D柠檬汁30cc 饼皮材料 作法： 1、? 将材料A混合以小火煮至85℃后熄火。 2、? 将材料B放入钢盆中，用打蛋器拌打均匀，加入材料C拌匀，再慢慢加入作法1拌匀。 3、? 将作法2以隔水加热的方式，开中小火一边搅拌一边煮至呈胶凝状。 4、? 最后将材料D加入作法3中拌匀即成柠檬乳酪馅。 芝麻汤圆馅 材料 市售芝麻汤圆1盒（约10颗）蜂蜜适量 作法 煮一锅滚水，放入芝麻汤圆煮至浮起后，转中火继煮约2分钟，再捞起沥干水分，与适量蜂蜜一起拌匀，即可包裹入甜点中。 抹茶红豆馅 材料 抹茶布丁馅适量（作法见P48）红豆馅适量（作法见P11） 作法 将抹茶布丁馅与蜂蜜红豆馅各取一般，即为抹茶红豆馅，同时包裹入甜点即可。 玉米薯泥馅 材料 河南隆恒设备专业生产9孔红豆饼机、12孔红豆饼机、32孔红豆饼机 马铃薯300公克牛奶50公克奶油30公克培根（切末）2片洋葱（切末）?颗甜玉米粒一罐约50公克鹽适量 胡椒粉适量 作法 1、? 马铃薯去皮，切薄片，泡水后沥干，入锅蒸熟后取出，捣泥，加入牛奶，备用。 2、? 热锅，加入奶油以小火融化，放入培根末炒出香味，继加入洋葱丁超软后盛出，备用 3、? 将作法1 2混合拌匀，加入甜玉米粒拌匀，最后以鹽胡椒粉调整味道即可。 白酱乳酪馅 材料 马铃薯150公克奶油30公克低筋面粉20公克牛奶300公克乳酪丝30公克盐少许白胡椒粉少许鸡粉少许 作法 1、? 马铃薯去皮 切薄片，泡水后沥干，入锅蒸熟后取出，捣泥，备用。 2、? 热锅，放入奶油以小火融化后，加入过筛低筋面粉拌炒均匀，再分次加入牛奶拌匀，加入作法1的马铃薯泥 乳酪丝重办拌匀，最后加入盐 白胡椒粉 鸡粉调整味道即可。 洋葱鱿鱼馅 材料 洋葱150公克罐头鱿鱼1罐（约150公克）美奶滋30公克盐适量 黑胡椒粉适量 作法 1、? 鱿鱼从罐头里取出，沥干油脂，备用。 2、? 洋葱切细末，用纱布包起来，以流水搓洗 洗除辛辣味，再挤干水分，备用。 3、? 将作法12及美奶滋拌匀，以盐 黑胡椒粉调整味道，此即为洋葱鱿鱼馅。 金黄南瓜馅 材料 带皮南瓜200公克奶油30公克低筋面粉20公克牛奶150公克盐少许胡椒粉少许鸡粉少许 作法】 1、? 南瓜切块 去籽 如果蒸熟后取出 捣泥 皮剁碎 加入混匀 备用。 2、? 热锅，放入奶油以小火融化后，加入低筋面粉拌炒均匀，再分次加入牛奶拌匀，加入作法1的南瓜泥充分拌匀，最后加入盐 胡椒粉 鸡粉调整味道即可。 雪菜荀香馅 材料 雪里红300公克熟荀100公克红辣椒5支猪绞肉250公克食用油2大匙 调味料 A水4大匙酱油1大匙米酒1大匙糖1大匙B盐适量胡椒粉适量香麻油1大匙 作法 1、? 雪里红用沸水汤一下，立刻捞起沥干切粗末 熟荀切粗丁状，红辣椒切粗末，备用。 2、? 调味料A混合煮均匀，备用。 3、?