臭桂鱼.docVIP

剧情简介】臭鳜鱼诞生的那天起，伴随着它的诱人香气，演绎了连绵不断的传奇故事。臭鳜鱼“明臭暗香”，即闻起来臭、吃起来香。当臭鳜鱼由一道成品菜肴晋升为一种半成品烹饪原料时，其烹饪应用的舞台就宽广起来，可谓异彩纷呈。【主角】鳜鱼。【配角】香菇、肉末、冬笋、青椒、臭豆腐、红烧肉、羊排等。【所获奖项】中华经典名菜奖、最佳口味奖、徽菜第一品牌菜。【制片人】鲍兴、王健、郑群、孙林宝、金长宏、杭仁华、马劳模、方东进、叶望念、江志国、朱志鑫、王命柱、陈家金、曹尹飞、张小君。【鸣谢】安徽省烹饪协会、黄山大厦城市酒店、金色王朝徽商会馆、绩溪劳模实业公司、绩溪聚兴园、歙县披云山庄、绩溪紫园山庄、合肥三河四子饮食文化有限公司。鳜鱼也称桂鱼，肉质肥美，属淡水产的名贵鱼种。徽人食鳜鱼多从远地挑运，据说有位肩贩挑了两桶鳜鱼，行至半途而鱼臭，肩贩情急生智，刮鳞去鳃，掏尽内脏，抹上食盐，厨师用重料、小火红烧，食之肉质细嫩，且醇厚入味。后人仿效，竟成了名菜“腌鲜鳜鱼”，欲称“臭鳜鱼”，其实香而不臭。 臭鳜鱼，这菜名听起来颇不中听，似乎有不卫生的嫌疑，其实不然！因为它的臭，不是腐臭，而是由于发酵菌的作用产生的一种特殊味道，闻起来似臭，烹制后吃起来却有独特的香味，这一臭一香，形成鲜明对比，更增加了这道菜的魅力。“到黄山不登天都峰等于没上黄山，品徽菜不尝臭鳜鱼等于没吃徽菜。”这是二十世纪八十年代后期黄山旅游业