基础营养-能量、蛋白质资料.ppt

由于中国采用估测食品和饲料工业蛋白质含量方法的缺陷，三聚氰胺也常被不法商人掺杂进食品或饲料中，以提升食品或饲料检测中的蛋白质含量指标，因此三聚氰胺也被作假的人称为“蛋白精”。 蛋白质主要由氨基酸组成。蛋白质平均含氮量为16％左右，而三聚氰胺的含氮量为66％左右。常用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量乘以6.25来估算蛋白质含量，因此，添加三聚氰胺会使得食品的蛋白质测试含量虚高，从而使劣质食品和饲料在检验机构只做粗蛋白质简易测试时蒙混过关。 3.2.5食物中蛋白质的营养评价 3.食物蛋白质的利用率：指食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用的程度，常用生物价衡量。 ▲蛋白质的生物价：指蛋白质经消化吸收后，进入机体可以储留和利用的部分。食物蛋白质生物学价值的高低主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值，以鸡蛋的生物价最高。 3.2.6蛋白质的互补作用 ▲蛋白质的互补作用：几种不同的食物混合食用，以补充其必需氨基酸不足的作用，叫蛋白质的互补作用。 1.食物的种类越多越好 2.食物的种属越远越好 3.搭配的食物要同餐食用 3.2.7供给量与食物来源 ▲1、供给量： 按 轻、 中、 重 劳动强度 男性：75g/d、80g/d、90g/d 女性：65g/d、70g/d、80g/d 人体每日蛋白质需要量：1.18克/kg.d 3.2.7供给量与食物来源 2、食物