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第三章 酶Enzyme 第四章 酶的基本知识 第一节 酶的概述 第二节 酶的结构和功能 第三节 酶促反应 第四节 酶类药物简介 第一节 概述 1833年Payen和Persoz从麦芽中抽提出一种对热敏感的物质，这种物质能将淀粉水解成可溶性糖，被称为淀粉糖化酶（diastase），意思是“分离”。 1926年美国人J. B. Sumner从刀豆中结晶出脲酶，并提出酶是蛋白质的观点。 进入80年代后，核糖酶（ribozyme）、抗体酶、模拟酶等相继出现，酶的传统概念受到挑战，也使酶学研究进入新的阶段。 （一）酶是生物催化剂 1、酶是活细胞产生的一类具有催化功能的生物分子 2、酶催化了生物体内的化学反应 3、酶的化学本质是蛋白质（极少数是核酸） 4、几个定义 酶促反应：酶催化的生物化学反应 底物（S）：被酶催化的物质，又称基质 产物（P）：催化所产生的物质 酶“活性”：酶的催化能力 酶“失活”：酶失去了催化能力 （二）酶的特性 1.催化效率高 2. 特异性强：高度专一性 3.反应条件温和 4.可调节性：酶促反应受多种因素调控 5.稳定性差 （一）习惯命名法 1、根据催化的底物名称命名 如：脲酶、淀粉酶、蛋白酶 2、根据催化的反应性质命名 如：脱氢酶、加氧酶、转氨酶 3、根据以上两者结合命名 如： 琥珀酸脱氢酶、谷丙转氨酶 4、根据酶的来