第三章营养学基础(第五节)水和膳食纤维分解.ppt

第五节 水和膳食纤维 人的衰老是水分丢失的过程 90% 世界卫生组织WHO调 查发现：人类疾病80％与 水有关，现代营养学家认 为：饮水质量是我们生活 质量的重要组成部分。 水是除氧以外赖以生存的最重要的物质。没有水就没有生命。 人对水的需要比食物更重要，一个人绝食只要不缺水仍可生存1-2周，当饥饿或长时间不进食，体内贮存的碳水化合物完全耗尽，蛋白质失去50%时，人才会死亡。但若人体内失水10%左右时，人就无法生存。绝水仅能存活5-10天。 水是人体含量最大和最重要的组成成分。（女人是水做的、男儿有泪不轻弹） 人体水分含量随年龄、性别而异，随着年龄增长逐渐降低，如3个月的胎儿含水量为98%，新生儿含水约80%，婴幼儿约70%，成年男子约60%，成年女子约50%-55%，老年人男性含水量为51.5%，女性为45.5%。 水在体内的分布 体内所有组织中都含有水，不同组织含水量不相同，如唾液含水量为99.5%，血液含水90%，肌肉含水75-80%，皮肤含水60-70%（皮肤要保湿补水），骨骼约12-15%。 脂肪组织含水量较少，约10%-30%，女性体内脂肪较多，因此含水量不如男性。 ①构成细胞和体液的重要组成成分。 水分约占体重的65%。 ② 参与人体内物质代谢 。 水的溶解性强、