餐厅解读2014.docVIP

龙田（暂定）烤肉主题餐厅解读 中国历来有“名以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。与此同时，我国餐饮业发展的质量和内涵也发生了重大变化。行业的经营领域和市场空间不断拓宽，经营档次和企业管理水平不断提高，经营业态日趋丰富，投资主体和消费需求多元化特点更加突出，网点数量和人员队伍继续扩大；餐饮市场更加繁荣，消费的个性化和特色化的趋势明显，追求健康营养和连锁规模发展成为主题。集团化、品牌化、产业化和国际化的发展步伐加快，餐饮现代化的进程不断推进。 目前，连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分。 我国的餐饮业发展非常迅速，餐饮业营业额连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%左右速度发展，行业发展前景看好，可以说我国正迎来一个餐饮业大发展的时期，市场潜力巨大，前景非常广阔，长期发展趋势良好。我国的餐饮业自改革开放以来，大致经历了四个发展阶段：改革开放起步阶段、数量型扩张阶段、规模连锁发展阶段和品牌提升战略阶段。 一、项目简介 项目概要 项目名称：龙田烤肉主题餐厅 项目性质：以绿色健康的有机食材为原料、优质的产品和高度的责任为依托的百姓餐厅 企业理念：关心饮食、关注健康、关爱生命 1、我们以绿色健康为宗旨，制作符合大众消费的美味食品。 2、我们跟企业利益关系者，包括顾客、企业员工、股东等建立良好的关系，并且不忘记感恩之心，创建关注健康的餐饮。 项目简述 鉴于项目主要是以经营优质食材的烤肉餐饮为主，现从如下方面对项目做一下概述 二、 店面装潢 因为餐厅是以健康、原生态为主题，所以在装潢上我们基于自然路线，大厅里面有自然元素与现代设计语言结合，颜色中性偏暖，考虑烤肉的特色搭配颜色。保证室内空间通透连贯、排烟效果好，采取下排烟方式。装修风格、颜色和谐，让顾客能够真正的在身心上得到放松。 三、 餐厅特色 餐厅除了一般餐厅所具有的服务以外在很大程度上加强了原生态和健康两大主题。在餐饮服务上规范化、在食材选择上生态化、不合格食材坚决不用，包括用的水（考虑过滤自来水设备）及其他辅料标明出处，增强良心餐饮的细节推广。除去主要肉类之外，餐厅可推出季节性菜品。 四、餐厅主旨 基于服务于顾客的主旨，餐厅建立微信平台，与顾客建立长期的关系，及时的与顾客进行沟通，更好的服务于顾客，进一步改善我们的服务水平，使餐厅能够有更多的消费人群，更好的发展空间。 五、 潜在市场特点 烤肉作为人类最早用火烹制的食物，其味道早就保留在人类的基因中流传至今，这从大到各种烤肉专门店小到大街小巷的烤肉串可见一斑。 在各种菜系在餐饮市场上风起云涌，各领风骚一两年的状态下，烤肉一直有自己的一席之地，且方式众多：韩式、民间、巴西等等。 更重要的是烤肉因为自身特点，完全可以复制、标准化，这为下一步连锁经营打下很好伏笔（中餐的非标准化是阻碍连锁和扩张重要因素）。 基于如此古老的烹饪手法，在制作方法和食材选择上推陈出新，做出我们独有的品牌文化。 1、品牌力成制胜法宝，文化餐饮将成为更具竞争性 现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段，即看不见、摸不着的整体消费意识阶段，消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么，这便体现出餐饮店的品牌文化，所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等，而是综合因素的整体体现。随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高， 名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。 2、大众化餐饮为餐饮市场的主流 在今年3、连锁经营是发展趋势 连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。由单店竞争、单一业态竞争，发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。 4、口碑营销、网络营销被广泛应用 “导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。 5、菜品定位精细化引导餐饮新趋势 特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。 6、信