报告二(从酸奶中分离乳酸菌及在泡菜中的作.docVIP

《发酵与酿造综合实验》 从酸奶中分离乳酸菌及在泡菜中的作用 1 1、了解泡菜（或酸奶）发酵原理，了解泡菜中主要微生物种类及作用； 2、了解乳酸菌生活习性，熟悉常见微生物培养基配制方法； 3、掌握无菌操作规程原理，掌握微生物分离、纯化、接种、培养、显微观察等一般微生物实验技能； 4、熟悉超净工作台、摇床等常见微生物实验仪器使用方法，了解乳酸菌在泡菜（或酸奶）中的生长规律及发酵食品中的重要作用。 2 乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸而得名。乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性、异养厌氧型细菌的总称。乳酸菌与健康长寿有着密切的直接关系。泡菜中含有十分丰富的乳酸菌，通过稀释分离可在培养基上出现乳酸菌的单个菌落乳酸菌是泡菜及酸奶中的重要作用菌乳酸菌，对加快泡菜作用进程提高泡菜质量有重要作用。 酸奶，萝卜等新鲜蔬菜及常见泡菜用料；牛肉膏，蛋白胨，脱脂牛奶，，等；高压蒸汽灭菌锅，电磁炉，恒温培养箱，精密酸度计，显微镜，超净工作台，电子天平；烧杯量筒，无菌培养皿，三角瓶等。 乳酸菌分离（1）乳酸菌分离牛肉膏乳酸菌分离培养基4.2乳酸菌初步鉴定 （1）鉴定过程 ①挑取黄色单菌落菌株，进行革兰氏染色，观察菌株形态及革兰氏染色结果； ②挑取黄色单菌落菌株，在超近工作台内接入到MRS培养基葡萄糖20g、蛋白胨10g、牛肉膏10g、酵母浸膏5g、柠檬酸二铵2g、磷酸氢二钾2g、乙酸钠5g、MgSO4 · 7H2O 0.58g、MnSO4·4H2O 0.25g、吐温-80 1mL、琼脂15g、蒸馏水L、pH6. 4MRS培养基 1