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* * （2）性质： 无色晶体或粉末状，酸味，熔点为190～192℃，溶于水及乙醇 酸性条件比碱性条件稳定，易被光和空气氧化变为黄色，微剂量金属离子可加速其氧化 L-抗坏血酸可还原2,6-二氯酚靛酚，可作为维生素C的定性和定量测定依据 1.4.12.1 维生素C的化学结构与性质 作为抗氧化剂，可以提高某些金属酶的活性 对生物氧化有重要功能 对多种物质代谢具有调节和促进作用 1.4.12.2 维生素 C的功能 （1）来源 主要来源于新鲜水果和蔬菜 人类、灵长类和豚鼠不能合成 （2）缺乏症 坏血病 1.4.12.3 维生素C的来源与缺乏症 （1）结构： 1.4.13.1 硫辛酸的化学结构与性质 （2）性质： 硫辛酸虽然不属于维生素，但其可作为辅酶参与机体内物质代谢过程中酰基转移，具有与维生素相似的功能 具水溶性又具脂溶性的淡黄色晶体 外消旋硫辛酸熔点在60℃～61℃，沸点为160℃～165℃ 1.4.13.1 硫辛酸的化学结构与性质 作为辅酶，在氧化脱羧反应中起作用 在丙酮酸脱氢酶复合物和α-酮戊二酸脱氢酶复合物中，催化酰基的产生和转移 1.4.13.2 硫辛酸的功能 维生素 水溶性 维生素 脂溶性 维生素 维生素C B族维生素 维生素A、D、E、K （1）结构： 维生素也称视黄醇，是含β-白芷酮环的异戊二烯的聚合物，属于萜类物质 维生