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喜欢的鸡肉菜 啤酒鸡块 材料： 鸡腿肉，啤酒； 调味料： 盐，姜，蒜，花椒，料酒，酱油，味精 制法： 1、用料酒和少量姜片、盐，将鸡肉腌一下，最后用油裹上； 2、下锅翻炒至变色出锅； 3、加入花椒、姜蒜爆出味道，将鸡块加入，倒入啤酒，大火，加盐和味精（为了颜色好看一点，可以放酱油），等汤汁收尽就好了。 温情提示 （不喜欢鸡肉可以换成鸭） 栗子竹笋鸡 材料： 鸡腿肉、竹笋、香菇、栗子 调味料： 生抽、蚝油、冰糖、盐、葱姜、料酒 制法： 1、将鸡腿肉剁成4块，焯水去杂质备用。 2、竹笋切滚刀块，香菇对半切开备用。 3、锅中放少许油爆香葱姜，放入鸡块翻炒至两面金黄。油量少许即可，鸡皮翻炒过程中会煎出油脂。 4、放入生抽、料酒、蚝油、冰糖翻炒上色后倒入开水，放入竹笋、栗子、香菇，水量没到鸡肉4/5处烧开，中,,,,火炖20分钟。 5、大火加盐收汁即可。 温情提示： 1、生抽和蚝油比例为1：1。 2、糖和盐比例为3：1。 酸菜辣烧鸡块 材料： 鸡翅，酸菜，栗子 调味料 盐，姜，葱，花椒，辣椒，酸菜鱼底料，老干妈豆豉 制法： 1、将鸡翅剁成两段下油锅煸炒至两面金黄； 2、豆豉酱炒出红油，放入酸菜翻炒至炒出酸味后，放入鸡块，栗子，加清水没过鸡块； 3、汤烧开后关,,,,火炖至汤汁收完，洒青蒜翻炒均匀后盛出。 豆豉虎皮蛋卤翅根 材料： 翅根，鸡蛋 调味料： 老干妈豆豉，酱油，糖，盐，鸡粉，大料，香叶，桂皮 制法： 1、鸡蛋煮七成熟，浸入凉水剥好备用。（煮五分钟，时间不要太长，还要经过炸和炖） 2、油热后放入鸡蛋炸成金黄。（期间要不停翻动，不要粘锅。） 3、翅根焯去血沫和杂质。 4、锅热后放入老干妈豆豉翻炒出红油，放入葱姜爆香后，放入翅根和鸡蛋翻炒均匀。 5、放入清水，大料，香叶，桂皮，糖炖30分钟，放入汤汁收尽后放入盐，鸡粉调味。 大盘鸡 材料： 三黄鸡、土豆、尖椒。 调味料： 葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、干辣椒、料酒、鸡粉 做法： 1、整鸡剁成块，焯去血沫杂质。 2、土豆、尖椒切块。 3、油热放入花椒炸香，放入焯好的鸡块、干辣椒翻炒至变色。 4、放入葱姜、盐、酱油、糖、花椒、大料、料酒、开水炖20分钟。水以没过鸡块为宜。水多一点可以更入味。 5、放入土豆、尖椒、鸡粉、继续炖10分钟。 6、放入煮好的腰带面焖5分钟即可。面本来是出锅放的，但煮一会更进味。 腰带面做法：不正宗 面粉加盐和成面团饧20分钟，面团稍硬些。继续揉，再饧20分钟，擀成面片，切成一寸宽。 煮面时微抻放入水中煮熟。（加盐、反复揉据说可以使面更筋道） 辣子鸡块 材料： 鸡一只，干辣椒; 调味料： 胡椒粉，花椒粉，辣椒面，姜，蒜，生粉 制法： 1、鸡剁块，,,,,块为宜，进味会比较容易。洗干净，可是用开水过一下，。加盐（要一次放够），生粉，生抽，胡椒粉，花椒粉，辣椒面，再多加点鸡精，是平时做菜的三倍左右（这可是关键，不能太少了，少了一股子腥味，多了腻得慌）拌匀，可适量加料酒。放一边腌十分钟。 2、腌的过程中，把辣椒切成一,,,,段一,,,,段的（不切开不进味），姜，蒜一起切开，起锅。 3、加油，不要太多，鸡肉里自然有油，把第2部的调料全放进去。炒出香味。 4、加入腌好的鸡块一起炒，直到鸡肉出油，期间可以依据个人品味再加点花椒粉，鸡肉已经松软即可出锅。