鸭肉菜谱15道.docVIP

鸭肉菜谱15道 鸭肉菜谱15道 发布时间:2010年07月27日 10:07 爽口鸭条 主料：鸭腿 辅料：花生米、芝麻、葱、姜、蒜 调料：味精、白糖、酱油、醋、辣椒粉、胡椒粉、辣椒油 烹制方法： 1、将鸭腿凉水下锅煮至沸腾后捞出，锅中再次加水后放入鸭腿，加葱段、姜片，花椒、料酒，大火煮开转,,,,火煮20分钟，捞出后过凉备用； 2、将鸭肉切成条摆盘，取一器皿，依次加入熟酱油、醋、辣椒粉、味精、胡椒粉、辣椒油、白糖、葱姜蒜末，搅拌均匀淋在鸭肉中，撒花生碎、熟芝麻即可。 特点：酸甜香辣，爽滑可口。 清火老鸭汤 主料：土鸭 辅料：冬瓜、火腿、干贝、莲子、枸杞 调料：盐、味精、醋、料酒 烹制方法： 1、将鸭子切块后放入清水中，加少许醋浸泡2个,,,,时； 2、鸭肉温水下锅焯烫，开锅后将肉取出放入沙锅中，再依次加入火腿、干贝、葱、姜、莲子、枸杞，调入少许盐，煲一,,,,时后，加入带皮冬瓜块再煲30分钟，出锅前调入料酒即可。 特点：汤鲜味爽，肉质鲜嫩。 双皮老鸭汤 主料：老鸭 辅料：西瓜皮、薏米、陈皮 调料：盐、味精、胡椒粉 烹制方法： 1、将瓜皮去掉红瓤和外皮切成块，薏米提前用清水浸泡，老鸭切块后焯烫后备用； 2、坐锅点火倒油，放入鸭块,,,,火煸炒出油，锅中加入适量水，放入鸭块、葱姜、陈皮、瓜皮、薏米，大火烧开后转,,,,火炖15分钟，出锅前加盐、味精、胡椒粉调味即可。 特点：清淡爽口，营养丰富。 老坛子泡菜炒鸭肉 主料：鸭胸肉 辅料：泡姜、泡豇豆、泡白萝卜、泡胡萝卜 调料：盐、味精、白糖、料酒、老抽、香油、胡椒粉、水淀粉 烹制方法： 1、将鸭胸肉切成粒，加入料酒、老抽、白糖、盐、淀粉搅拌均匀，各种泡菜分别切成丁备用； 2、坐锅点火倒油，将鸭肉放入滑炒变色取出，锅中留底油，下葱花爆香，加入泡菜丁，淋入泡菜水，加料酒、老抽、味精、白糖、胡椒粉调味，加入鸭肉，水淀粉勾薄芡，淋香油翻炒均匀即可。 特点：酸辣脆嫩，风味独特。 啤酒鸭烧香干 主料：啤酒 辅料：香干 调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料 烹制方法： 1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，,,,,火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制； 2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。 特点：色泽红润，咸香适口。 秘制啤酒鸭 主料：老鸭 辅料：啤酒、香菇、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、干辣椒、桂皮 烹制方法： 1、将整只鸭放入水中焯烫后取出，重新换入清水，放入鸭子、生姜、辣椒、桂皮焖5分钟，取出后将香菇与,,,,葱塞入鸭肚中备用； 2、将处理好的鸭子放入炒锅中，加入适量啤酒，酱油、白糖，烧开后转,,,,火，将汤汁不断的淋在鸭身上，至汤汁收浓即可。 特点：酒香浓郁，鲜嫩爽口。 冬菜鸭肝汤 主料：鸭肝 辅料：冬菜、鸡蛋、葱、姜、香葱 调料：盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉 烹制方法： 1、将鸭肝洗净切成薄片，加胡椒粉、料酒腌制片刻，再加入蛋清、水淀粉上浆，锅中水开后放入鸭肝煮至八成熟捞出备用； 2、将冬菜过开水焯烫取出控水，锅中倒油，下姜片、葱段爆香后放入冬菜，调入料酒、胡椒粉，冲适量开水煮3-5分钟，将焯好的鸭肝放入汤中略煮，淋香油、撒香葱末出锅即可。 冬菇煲老鸭 主料：老鸭一只（净光鸭） 辅料：干冬菇、红枣、生姜、陈皮 调料：绍酒、盐、鸡精 烹制方法： 1、将鸭子垛成块放入器皿中，香菇切好待用； 2、坐锅点火倒适量水，待水开将鸭块放入除血水后捞出； 3、在高压锅中倒入适量清水，再放入香菇、大枣、鸭块、少许陈皮，依次加入料酒、鸡精、盐，盖上盖子压熟后即可。 特点：汤鲜味美 酱爆白果鸭丁 主料：净光鸭（不开膛1---2斤左右） 辅料：黄瓜、白果 调料：甜面酱、鸡精、盐、料酒、红葡萄酒、葱、姜、胡椒粉 烹制方法： 1、将黄瓜去瓤切成丁，葱切成段，姜切成末，蒜切片； 2、剔下鸭肉切成丁，放在一,,,,碗中，加入料酒、酱油、胡椒粉、干淀粉拌匀待用； 3、取一,,,,碗，放入姜末、酱油、料酒、糖、甜面酱、胡椒粉、鸡精拌匀成碗汁； 4、坐锅点火，倒入油，热后倒入鸭丁，翻炒后倒入黄瓜丁，葱和白果，然后取出沥干； 　　 5、把酱汁倒入锅内吵出香味，放入蒜片，在倒入滑好的鸭丁，翻炒出锅即可。 注：按家常去骨是情况而定。 橙汁啤酒鸭 主料：净光鸭 辅料：胡萝卜、莴笋 调料：橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油 烹制方法： 1、先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成,,,,块； 2、坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用； 3、取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3