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(word)锦凤翔餐饮公司门店巡查标准
兰州锦凤翔餐饮公司门店巡查标准
一、卫生标准
前厅卫生规范：
1.通道、大厅、包房地板是否有碎屑，无污痕，地砖保持光亮？
2.窗台、窗框、门框、拉手是否无灰尘及污渍？
3.墙面是否有污痕或破损处？
4.玻璃门窗、镜面是否清洁、明亮无污痕？
5.各种工作台、储物柜、备餐柜是否清洁无污、无碎屑？
6.各种桌椅及其它家具是否清洁无污？摆放是否规范？
7.各种电器、设备、灯具是否清洁无灰尘？
8.收台车及各种工具是否清洁无污？
9.菜单、菜夹、托盘、是否清洁无污，并无破损？
10.杯子、碗、勺、碟等各种餐具是否清洗彻底并干燥无痕？
11.墙面装饰品、墙面是否摆放端正，并明亮清洁？
12.盆景、花卉是否摆放规范、美观、干净？
13.垃圾桶是否规范摆放，并表面清洁？
14.各区域墙裙、木线及装饰格挡或突出物是否清洁无灰尘？
15.洗手间镜面、面盆、尿池、厕地是否清洁、干净？
16.卫生间、通道、大厅、包房通风是否正常，并保持无异味？
17.各厅通道及楼面、过道是否有障碍物？
18.各个区域灯火照明是否正常，效果灯具开放是否合适？
19.背景音乐是否适合就餐气氛，音量大小是否合适？
20.餐厅是否有异味？
厨部卫生规范：
1. 地面、水池、台面保持干净、无油污、无垃圾杂物；
2. 粗加工处的备用蔬菜分类码放，整齐条理，无杂物；摘洗后的蔬菜干净、无泥沙、无昆虫、杂物、无烂叶和农药残留物；货架干净明亮无垃圾水迹；
3. 垃圾桶内干净、外表和盖无油污，异物；
4.门窗干净、明亮、无油迹；
5. 菜墩干净、无油污，刀具干净无油污、无锈迹，保持锋利；
6. 洗碗部餐具干净、明亮、无水迹、油迹、摆放整齐规范；
消毒柜清洁明亮，内外无水迹、油迹；水桶内外清洁无油污；拖把无异味、无油污、干净，统一位置挂放；水池干净无杂物，下水通畅，必须配过滤网，抹布干净、无异味；
7.菜品生熟分开，分类贮存，摆放整齐，保证新鲜；
8. 冰箱干净明亮，无油污，冰箱原料生熟分开，分类存放冰箱内，无积水，无异味；
9. 盘饰物品新鲜干净、无腐烂变质现象；小料盒干净、无渍污；小料干净、新鲜、无变质现象；筷子、食品夹干净无油污；炒锅干净明亮、无锈迹；炉灶干净明亮、无油污；手勺干净、无油污；调料新鲜干净、无杂物变质现象；
10. 水槽盛器、水龙头干净无油污、下水畅通；
11. 抽油烟机罩干净明亮、无油污；
12. 蒸车干净无油污、拉门拉手保持正常使用，车内（沟槽）无垃圾；
13. 各种不锈钢盛器玻璃器皿干净、明亮、无油污，保险柜（盒）干净、明亮、无油污、无异味；
14. 和面机、烤箱干净明亮，无油污；
15. 工作服整齐、干净、工作帽、套袖、围裙均佩戴整齐；
16. 头发干净，修剪整齐，不留大鬓角，女员工留长发要盘头不得披肩；手部干净，指甲修剪整齐；面部清洁；不佩戴任何饰物；鞋干净、无油污、异味。
二、员工纪律规范：
1.工作时间是否相聚闲谈，窃窃私语？
2.工作中是否大声喧哗，操作声大？
3.是否有人放下手中工作，思想不集中？
4.是否有人上班时间打私人电话？
5.工作时间是否有人随意走动或窜岗？
6.有无交手抱臂或手插衣袋现象？
7.工作中需上洗手间是否依照规定请示？
8.上班时间有无看书报，干私活行为？
9.在宾客面前有无歪扭斜靠、倚趴它物行为？
10.有无嘲笑宾客服饰或指指点点行为？
11.有无随背景音乐哼唱或扭动的现象？
12.有无不理睬宾客招呼的现象？
13.有无在宾客投诉时作辩解的现象？
14.有无态度上、动作上向宾客撒气的现象？
15.有无对熟客过分随便的现象？
16.有无对所有宾客一视同仁又能个别服务？
17.是否对特殊情况提供了针对性的服务？
18.工作中出现问题是否能及时反映？
19.菜品、酒水及服务引起投诉，是否能及时汇报，妥善处理并认真记录？
20.工作中是否能主动帮助别人而不互相推托？
21.在营业期间员工站姿、走姿是否标准？
三、员工仪容仪表规范：
1.员工是否按规定着装，工衣是否穿戴整齐？
2.制服是否合体、清洁、有无破损或清污？
3.工号牌是否端正？
4.服务员打扮是否过分？是否浓妆艳抹或干脆未打扮？
5.员工发饰是否符合本店要求？男员工是否留胡须？
6.员工头发是否清洁、清爽？女员工发卡是否朴素？
7.制服是否挺括，无明显格皱？员工衣领或袖口是否清洁？
8.员工手指甲是否修剪整齐，不露于指外？女员工是否涂有有色指甲油？
9.员工牙齿是否清洁，并口中无异味？
10.员工衣裤中是否有杂物？是否有人工作时佩戴手机？
11.除手表外，员工是否佩戴其他饰物？
12.男员工是否着深色鞋袜，女员工是否着深色鞋、肉色袜？
四、消防安检规范：
1.电阀、燃气阀、水阀是否关闭？
3.电器设备的开关与插头情况是否规范？
4.店内是否有烟头火种？
5.门窗是否关闭？
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