大理石芝士蛋糕的做法.doc

时间：1小时以上 主料 奶油奶酪420g 细砂糖70g 牛奶56g 动物性淡奶油60g 蛋黄2个 全蛋2个 优格60g 柠檬汁10g 辅料 ? 黄油（做底部用）40g 消化饼干（做底部用）160g 动物性淡奶油20g 巧克力20g 果胶10g 水10g 大理石芝士蛋糕的做法步骤 1.?消化饼干压碎。 2.?黄油隔水加热至液态。 3.?将软化后的黄油加入消化饼干里搅拌均匀后倒入模具内，铺平压实，放入冰箱。 4.?模具四周涂黄油（植物油也可 ,将搅拌均匀的饼干碎倒入模具内，铺平压实，放入冰箱。 5.?奶油奶酪放室温软化后用打蛋器搅拌至奶油奶酪变软。（可隔水加热搅拌） 6.?将蛋黄加入步骤5搅拌。（奶油奶酪不易搅拌开，可以将奶油奶酪隔水加热搅拌） 7.?全蛋加入步骤6搅拌。 8.?牛奶加入步骤7搅拌。 9.?优格加入步骤8搅拌。 10.?淡奶油加入步骤9搅拌。 11.?加入柠檬汁到步骤10搅拌。（奶油奶酪不易搅拌开，可以将奶油奶酪隔水加热搅拌）。 12.?取出放入冰箱装有消化饼的模具，将搅拌均匀的芝士蛋糕馅倒入模具，上下震动使气泡消失。 13.?开始制作巧克力酱。将黄油加入巧克力隔水加热搅拌均匀，再加入一些刚才步骤11的芝士蛋糕馅搅拌均匀。 14.?取一张锡纸折成三角形（不用太大张），将巧克力酱倒入三角形的锡纸内，底部戳一个小洞，在芝士蛋糕馅的表面画平行线，再用牙签随意挑开画好的巧克力酱，即可画出大理石纹路。 15.?用浴水法烘烤，烤盘装八分满清水，将模具放入烤盘内，上下火150°，70分钟。 16.?果胶加入凉开水，隔水加入搅拌均匀，刷于烘烤后的芝士蛋糕表面。 17.?芝士蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上即可。 小贴士 1、奶油奶酪不易搅拌开，可以将奶油奶酪隔水加热搅拌。2、如果是活脱模，外面要包一层锡纸，避免水烘烤的时候水进入模具内。3、步骤16也可省略，刷果酱是为了表面光亮。不过个人认为还是刷一层果酱效果好。