意大利面和比萨制作.docVIP

意大利面和比萨的制作 ??? 意大利薄饼又名“比萨”，系将油蘸面胚置于比萨铁盘中，添加多种馅料（如海鲜、猪肉、牛肉、火腿、黄瓜、茄子、洋葱）烘烤而成，内有干酪番茄酱提味，上面还要点缀橄榄丝和鸡蛋丁。好的比萨饼应该是松软的、香甜的，而且边儿是高高跷起来的。比萨制作方法如下： 一、面团制作 ??? 原料：面粉500克、水270毫升、酵母粉4克、糖25克、盐5克、橄榄油25毫升 制作方法： ??? 1、高筋面粉加入即溶酵母粉、温水搅拌均匀。 ??? 2、倒入糖、盐、橄榄油继续搅拌。 ??? 3、混合所有原料后，不断揉压甩打增加面团的筋性，直至面团表皮光滑。 ??? 4、将面团分成每个约200克的小面团，用保鲜膜覆盖，40分钟即发酵完毕（注意：用手指按一下面团，快速弹起即是发酵好；弹不回来，说明发酵过头）。 ??? 5、将发酵好的小面团放在案板上，拍打压平挤出面团中的空气，然后用擀面棍将压平的面团向外擀成圆形面皮。 ??? 6、随后向上抛甩擀好的面皮，呈扁圆皮状。 ??? 7、在烤盘内涂上薄薄的橄榄油，放入扁圆面皮即可。 二、酱料 ??? 蕃茄沙司、黑椒牛肉酱、烤肉酱、孜然酱 三、辅料 ??? 辅料1：乳酪丝、培根丝、火腿粒、熏鸡肉丝、三文鱼片、羊里脊丁 ??? 辅料2：口蘑片、青椒丝、甜红椒丝、洋葱丝、芦笋丝、玉米粒、香菜末 四、烤制方法 ??? 1、将面皮上涂一层蕃茄酱，洒一层乳酪丝后，放入预热好的烤箱，150℃烤10分钟。 ??? 2、取出烤盘洒上辅料2，再洒一层乳酪丝后放回烤箱，200℃烤10分钟即成。 五、各种口味比萨配方 ??? 田园风光：蕃茄酱、乳酪丝、新鲜蕃茄片、口蘑片、青椒丝、洋葱丝、玉米粒 ??? 夏威夷风情：蕃茄酱、乳酪丝、罐头菠萝片、火腿粒、香菜末 ??? 三文鱼比萨：蕃茄酱、乳酪丝、三文鱼片、洋葱丝、香菜末 ??? 鸡肉蘑菇比萨：蕃茄酱、乳酪丝、熏鸡肉丝、口蘑片、青椒丝、甜红椒丝 ??? 培根比萨：蕃茄酱、乳酪丝、培根丝、洋葱丝、芦笋丝 意大利面条也叫意大利粉，名声很响。它分为线状、颗粒状、中空状和空心花式状四个大类，用面粉加鸡蛋、番茄、菠菜或其它辅料经机器加工制成。其中最著名的是通心粉、蚬壳粉、蝴蝶结粉、鱼茸螺丝粉、青豆汤粉和番茄酱粉，有白、红、黄、绿诸种颜色。这些粉大都煮熟后有咬劲，佐以火腿、腊肉、哈蜊、肉末、鱼丝、奶酪、蘑菇、鲜笋、辣椒、洋葱、虾仁、青豆和各色作料，馨香可口。意大利北部配肉酱汁，以番茄拌炒绞肉（正宗用鹅肝及培根）而成，中部配奶油蛋汁酱，以起司与培根腌肉炒拌，再加蛋黄和松子酱（以松子、九层塔、大蒜、橄榄油及盐胡椒搅碎而成）。 回答人的补充 ??2009-07-24 13:46 材料：自发粉（面粉里放了发酵粉的那种）300g，黄油一盒，cheese三包，番茄酱，各类香肠若干包， 蔬菜（视口味而定，我用了洋葱，荷兰豆，两种不知道什么名字的椒，蘑菇，香菇） 开始做了！哦 （一） 和面。放冷水，慢慢放，不然放多了，就和成稀面了。一边放水，一边搅拌,放入一包容量的融化好的cheese，少许盐。好了，揉成两团面，放置30分钟，然后再揉一会儿，让面胎有嚼劲。 （二）制作面胎 在烤炉盘子里刷上阿一层融化的黄油，放入面团，压出形状，浇上番茄酱，撒上制成丝的cheese.铺上各种肉和香肠，在撒上切好的蔬菜，最后再铺一层cheese. (三）进烤炉 170度，烤多少分钟？忘了，大家网上自己搜索吧。 结果，还不错，就是买错了cheese，大家记住要买披萨专用cheese，否则没有拉丝的那种感觉。 第一次做，味道还算正点。下次可能会更好，只是不知道还有没有兴致。 -------------------------------- 如何制作什锦披萨 1、饼皮材料（9寸PIZZA盘）： 干酵母1小匙 温水 120毫升 中筋面粉200克 糖2/3大匙 盐1/3小匙 橄榄油 14克（可用色拉油代替； 也可根据喜好，使用20克黄油代替） 2、温水溶于酵母，搅拌均匀，与面粉，糖， 盐混合成面团，再将橄榄油揉进面团 （刚开始加油的时候不好揉，过一会就好揉了。 不过做PIZZA的面皮没有面包那么讲究，一开始就把油加进去也可以的） 3 3、加了油揉好的面团，盖上保鲜膜，放一旁发酵。 也可以放烤箱，调到40度，再放一杯开水进去，产生热气和湿气， 帮助发酵（不过PIZZA饼皮要求没有那么严格， 根据自己口感把握需要发酵的程度就可以了） 4、面团放一旁发酵了，开始准备PIZZA汁和其他材料了。 PIZZA汁的材料：洋葱1/3个，蒜头4瓣 （洋葱和蒜头可以根据喜好适当增减） 橄榄油10克（可以用黄油或者色拉油代替）， 番茄沙司3大匙 水4大匙 糖2/3大匙 盐1/6小匙