涪陵榨菜复合铝薄塑料包装安全控制研究.docVIP

涪陵榨菜复合铝薄塑料包装安全控制研究 II，危害分析与关键控制点的确立 张玉萍 王汝毅 秦智勇 杨文友 摘要 [目的]研究食品包装安全控制方法，确保涪陵榨菜食用安全。[方法]按国家标准对用于低盐即食涪陵榨菜的复合铝薄塑料包装生产过程细菌污染分析，原料（聚乙烯和聚丙烯）、印刷用油漆及成品（复合铝薄塑料包装）的蒸发残渣、KMnO4消耗量和重金属残留检测，油漆Pb含量检测。应用HACCP方法，经危害分析，确立关键控制点。[结果]榨菜食品包装的细菌危害和物理危害不属于关键危害，聚丙烯和聚乙烯和油漆中的化学危害为重度危害，从而确定其验收环节为关键控制点。2007年1月-2009年4月，对涪陵榨菜复合铝薄塑料包装的关键危害点进行控制，近2万吨涪陵榨菜出口至欧盟，日本和美国等地，未发生因包装原因的安全卫生事件。[结论]HACCP方法用于涪陵榨菜复合铝薄塑料包装安全控制方法有效，为其他食品包装的安全控制方法研究提供参考。 关键词 涪陵榨菜 复合铝薄塑料包装 安全控制 中图分类号： 文献标识码： 近几年来，世界范围内食品安全事件频频发生，各国政府和国际组织对食品安全问题倍加重视[1]。食品包装材料和容器安全是食品安全的重要组成部分，诸多因素造成食品包装安全事件发生和食品安全隐患存在。我国是出口食品大国，包装材料的使用量相当大，包装品种繁多。欧盟