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健康食盐，拒绝高血压 　　《科学生活》：蔡主任，您好！“盐”是最常见的调味品之一，也是与生活息息相关的重要物质之一。现代制盐技术的突飞猛进使盐不再紧缺，故人们开始重视盐的口味。盐有哪些类型？不同类型之间有哪些差异呢？ 　　蔡主任：目前市场上销售的食用盐按原料分为海盐和井矿盐，内陆多以井盐为主，正规渠道销售的海盐、井矿盐都是达到国家标准的。井矿盐颜色洁白、流动性好，而海盐颗粒稍大、颜色稍暗、久置易板结，这主要是由于生产加工方法不同所致。在生产过程中，因地下井矿盐卤水中的杂质成分复杂，只能采用添加化学药剂除杂的方法，将卤水中的杂质去除。而海盐的加工方法则不同，主要采用洗涤、沉降等物理除杂的方法，将粗海盐中泥砂等固体杂质去除，而保留了钙、钾、镁、硫等微量元素，这些元素都是人体必需的物质，也正是这些微量元素的存在，才使得海盐具备了鲜美的口味。 　　 　　《科学生活》：盐在中国有几千年的历史，中医对盐的研究也颇多。那现在中医认为“盐”是怎样的物质，是否有一定的药用价值？反之，中医认为食盐过多对身体会有怎样的危害呢？ 　　蔡主任：盐与人体健康的关系甚为密切，其与中医学结缘更是源远流长，无论在医理、药理、临床治疗、制药（如盐渍）、配药、保健等方面，都包含对盐的认识。中医认为，其味咸，性寒，入胃、肾、大小肠经，具有清热解毒、凉血润燥、滋肾通便、杀虫消炎、催吐止泻的功效。由于其性寒，故寒体及倦体者应少食，且此二类人易见虚肿，故多忌咸。 　　 　　中医认为饮食应五味调和，甘、苦、酸、辛、咸的食物要均匀食用，任何一味偏食，都可以导致疾病的发生。咸味能补肾，所以肾虚的人多会喜欢吃咸的东西。但喜欢吃咸味的人大都精力不足或腰部有些问题，而这些都是肾虚的表现。尽管咸味有滋补肾脏的特性，但过咸反而会削弱肾脏的功能。肾脏位于人体下部，咸味沉降，会进入肾脏，过咸伤肾。中医认为人的寿命长短取决于肾气，肾气足则长寿。 　　《黄帝内经》中说：“多食咸，则脉凝泣而变色;多食苦，则皮槁而毛拔;多食辛，则筋急而爪枯;多食酸，则肉胝皱而唇揭;多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”因为味咸能入血，所以血病患者应限制食用咸味食物。咸味会稀释血液并改善血液循环，对过热引起血稠和血液循环不畅有疗效。但是物极必反，咸味过度则让血脉凝滞不通，阻碍血液循环。所以产后、手术、事故后等造成出血严重的患者应禁食太咸的东西。还有因血液异常导致的高血压、心脏病患者也不宜多吃咸味食物。 　　另外，摄入咸味过多的人容易发生骨伤，双腿无力、发麻，还会伤害肺，等等。 　　《科学生活》：现在我们提倡控盐，可是我们控制的是哪种盐呢？ 　　蔡主任：我们传统的盐指的是氯化钠，但盐不仅仅只有钠盐，还有钾盐、钙盐等。我们要控制的是钠盐，而需要补充人体内缺少的钾盐、钙盐。 　　 　　《科学生活》：盐是人生存必不可少的物品之一，然而近些年来，随着对高血压的重视，人们开始了解“盐”对身体的影响，也开始注意盐的摄入。您从健康角度出发建议中国老百姓吃多少盐为宜，现代医学角度控制盐的摄入又有哪些好处呢？ 　　蔡主任：过量食用食盐会使人类患上很多种疾病。中国人食盐普遍过多。全国营养调查显示，南方到北方的食盐用量从12克到15克不等，按照世界卫生组织规定的6克，中国营养学会推荐的食盐摄入量为每人每日不超过6克。 　　《科学生活》：天然水果、蔬菜、肉类、海产中是否含有盐分，如不人为添加，这些盐分能满足每天盐分需要吗？除了平时饮食的摄入，我们还会有别的方式摄入盐分吗？ 　　 　　蔡主任：除了食盐中含有钠外，钠还可以不同量存在于几乎所有的食物中。咸肉、大红肠、含麸谷物制品、黄油、人造黄油、咸牛肉、玉米片粥、酸黄瓜、熏火腿、贼干、牛肉香肠、青橄榄、午餐肉等都含有盐，水果也不例外。 　　由于膳食钠含量的升高与制作过程有关，所以高度加工的食物通常含钠量最高。相反，进食鲜果、蔬菜和豆类食品则含钠量最低。 　　除了平时饮食的摄入，比如，各种饼干、面包、点心、香肠、火腿，含钠量很高。而且，冷饮、甜饮料、甜点等甜味加工品也含有不少的钠。很多食品添加剂都采用钠盐的形式，所以加工食品是钠的隐性来源，不可不防。 　　《科学生活》：中国人一日三餐多没有严格的计量控制，放调味料也多随家庭的口味，再加上腌制食品的摄入，所以往往食用过多的盐。虽然越来越多的家庭已经开始注意盐的用量，但大数人并不知道很多甜味点心里同样含盐。我们平时该选如何科学食盐，避免食用过多的盐呢？ 　　蔡主任：晚放盐胜过早放盐。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在