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名词解释、客观题、问答题 第一章、绪论 一、名词解释 1、微生物：是一类个体微小、结构简单，肉眼不可见或看不清楚的微笑生物的统称。 2、食品微生物学：专门研究与食品有关的微生物的种类、特点及其在一定条件下微生物与食品的相互关系。 1、微生物包括：没有细胞结构的病毒、单细胞原核的细菌、放线菌、支原体、酵母菌、霉菌和原生动物。 2、与食品工业有密切关系的主要是：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌和部分病毒。 3、六界分类系统：病毒界、原核生物界、真核原生生物界、真菌界、动物界、植物界。其中微生物包括四界：病毒界、原核生物界、原生生物界、真菌界。 4、微生物特点：个体微小，结构简单，分布广；生长繁殖快，代谢能力强；遗传稳定性差，容易发生变异。 5、微生物学奠基人：巴斯德、柯赫 三、问答题 1、微生物学发展分哪几个时期，主要代表科学家及主要贡献？ 答：推测期（微生物学的史前时期），公元前5000年-1675年，仪狄做酒，贾思勰《齐民要术》 观察期（微生物学启蒙期），1675年-1850年，吕文虎克发明了第一台简易显微镜 生理学时期（微生物形成期），1850年-1920年，巴斯德证明酒曲发酵由酵母菌代谢作用引起，并发明了巴氏杀菌法；柯赫分离出病原微生物，发明了琼脂固体培养基 分子生物学时期（微生物学发展期），1920年至今，乔治研究基因与酶的关系，萨尔瓦多发现基因突变与环境无关。 第二章、微生物的主要类群的形态、结构和功能 一、名词解释 1、细菌：是一类个体微小、形态简单，具有细胞壁，靠二分裂繁殖的单细胞原核微生物。 2、酵母菌：是一群以圆形或椭圆形单细胞的，以出芽或分裂为主要繁殖方式的真菌。 3、放线菌：是革兰氏阳性单细胞的丝状分支、不分隔的原核微生物，是介于细菌细菌与霉菌之间的一类生物。特点是产生抗生素。 4、霉菌：是一类丝状真菌的统称。 5、中间体：原核微生物的细胞膜大量内陷折皱到细胞质中，形成管状、层状或类囊状结构，具有代替细胞器部分功能的作用，是许多代谢作用的场所。 6、原生质体：在一个细胞中，除细胞壁以外的部分统称为原生质体。 7、细胞核是细菌的遗传信息中心，决定着细菌细胞的遗传和变异。 8、质粒：是一段存在于染色体外或整合在染色体上的共价闭合环状的双链DNA分子。可独立存在于细菌染色体外，自我复制、稳定遗传和表达 9、荚膜：某些细菌分泌到细胞壁外的疏松透明的粘液状物质。荚膜使细菌在固体培养基上形成光滑型菌落。化学成分主要是多糖和多肽的聚合物。功能主要是1）保护细胞免受寄主细胞的吞噬2）防止干燥和必要时提供养料3）作为透性屏障或交换系介质4）附着作用5）细菌间的信息识别作用6）堆积代谢废物。荚膜实用意义：1）鉴定菌种2）提取葡聚糖3）菌胶团可用于污水处理 10、鞭毛：是运动性微生物表面着生的一根或数根由细胞内生出的细长、弯曲、毛发状的丝状体结构。主要化学成分鞭毛蛋白，并含有少量的糖和脂肪。功能作用，负责细菌的运动的结构、与病原微生物的致病性有关。 11、纤毛：是某些革兰氏阳性菌和阴性菌细胞上伸出的数目较多、短而直的蛋白质丝或细管。功能作用，使细菌可以黏附于物质；传递遗传物质；是某些噬菌体吸附于寄主细胞的受体。包括：普通纤毛和性纤毛 12、芽胞：是某些细菌生长到一定阶段，在细胞内形成的圆形或椭圆形结构，是对不良环境具有抗性的休眠孢子。又叫内生孢子，可以作为杀菌指标。（能否形成芽孢是细菌种的特征）芽孢具有多层结构，核心是原生质部分，核心的外层依次为内膜、芽胞壁、皮质层、外膜、芽孢壳、和芽孢外壁。芽孢壳是一种类似角蛋白的蛋白质。 13、假菌丝：酵母菌生长旺盛，在芽体脱离母细胞前，在芽体长出新的芽体。因细胞与细胞相连成串，类似丝状，因此称为假菌丝。 14、微生物鉴定分为：界、门、纲、目、科、属、种 15、菌株：从自然界当中分离得到任何一种微生物的纯培养物。 16、群：在自然界当中，常发现有某微生物种类 的特征，介于两种微生物之间，彼此不易严格区分，我们把这两种微生物和介于他们两者之间的微生物统称为群。 17、种：代表一群在形态和生理方面彼此非常相似或性状间差别微小的个体。是最小、最基本的分类单位。 18、属：具有某些共同特征，或密切相关的种，归为一个高级的分类单元。 19、菌落：单个或少量细胞在固体培养基上形成的肉眼可见的细胞群体。 20、病毒：是一类比细菌更小，能通过细菌过滤器，仅含一种类型核酸（ＤＮＡＲＮＡ8、细胞壁的化学组成：高等植物——纤维素 霉菌——几丁质 真核微生物 酵母菌——甘露聚糖、葡聚糖 原核微生物：细菌 肽聚糖：N-乙酰葡萄糖胺