中医食疗药膳讲解.ppt

中医食疗药膳 福建医科大学药学院 天然药物学系 李鹏 开门七件事—— 药食同源 安身之本必资于食，救疾之速必凭于药 膳食合理，乃是健康长寿的物质保证。 病人服之，不但疗病，并可充饥，不但充饥，更可适口。用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患。诚为至稳善之方也。 食物特质：人们只要正常进食，便能给肌体以积极和良好的影响，满足生长发育和不断消耗的营养需要。这便是食物的特质，也是它比金石草药的优胜之处。如果说食物兼有治病除邪的功能，那么这种食物药，无疑应是最少副作用的药物。 食物的营养 ◆ 1.碳水化合物 ◆碳水化合物含有碳、氢、氧。其通用化学方程式是Cx(H2O)y。 ◆碳水化合物是我们的主要能量來源。如果我们进食太多碳水化合物，便会变得肥胖，因为过剩的碳水化合物会以糖原形式贮藏在肝脏，或被转化为脂肪，集聚在皮层下。另一方面，若缺少碳水化合物，便不能获得足够能量，维持身体的需要。 ◆ 2.蛋白质 ◆蛋白质主要由碳、氢、氧和氮构成，有些蛋白质还含有硫和磷等其他元素。 ◆蛋白质的基本单位是氨基酸。至今自然界中发现的氨基酸约有22种。在这些氨基酸中有8种在人体内不能自行合成，要靠食物来供给。 ◆蛋白质的重要性： 细胞： 细胞质的主要成份是蛋白质。 肌肉： 肌肉纤维是蛋白质。 角蛋白： 构成毛发，指甲和皮层外层的蛋白质。 能量： 如果膳食中缺少碳