2010年饮流程管理试题.docVIP

机密启前 中国餐饮业职业经理人资格证书考试 中级餐饮企业流程管理 课程代码:09539 本试卷分第1卷 选择题 和第11卷两部分。第1卷1至7页，第11卷8至10页。共100分。考试时间为150分钟。 第1卷 共60分注意事项: 1答第I卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。 每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡 皮擦千净后，再涂选其他答案。不能答在试卷上。 3考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。 一、单项选择题 小题1分，共计60分 下列各题A 、B 、C 、D 四个选项中，只有一个选项是正确的。请将正确选项 填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。 1以高端消费者为主要客户群体的就餐场所是 A 家庭餐馆 B 高档酒楼 C 火锅餐厅 D 饮品餐厅 2在美国。餐位数通常在100-400，个性突出，并位于商业中心区及次交通繁提供餐桌式服务的餐饮企业是 A 高档餐馆 B 简餐餐馆 C 酒店餐厅 D 主颖餐馆 3·下列叙述中，不能明确显示我国餐饮业作用的是 A 拉动经济发展内需 B 促进相关产业发展 C 开源节流树立形象 D 满足人们生活消费 4·一般而言，进餐高峰，餐厅宾客盈门;用餐低谷，宾客席终人散。这表明 了餐饮企业产品销售量在时间上的特点是 A 受用餐时间限制 8 受人员数量限制 C 受用餐空间限制 D 受销售金额限制 餐饮企业流程管理I 第 页 共 10页 5.餐饮服务只能当次提供，当场享受。这反映了餐饮服务的特点具有 A 无形性 B 同步性 C 一次性 D 差异性 6下列选项中，属于餐饮企业前台服务工作岗位的是 A 仓库保管员 B 值台服务员 C 设备维修员 D 物品采购员 7餐饮企业中负责菜着、点心等烹饶加1的部门是 A 厨务部 B 管事部 C 宴会厅 D 酒吧间 餐饮企业筹备阶段的第一项工作是 A 经营环境情况调研与分析 B 企业经营管理模式的定位 C 餐饮经营场所选择与确定 D 经营管理者自身状况分析 9下列选项中属于风味餐厅的是 A 西餐厅 B 中餐厅 C 烤鸭店 D 快餐厅 10餐饮企业中，最关心餐饮企业经营目标的是 A 高层管理者 B 中层管理者 C 基层管理者 D 一线的员工 11从人口结构角度来说，餐饮企业确定目标顾客最主要的因素是 A 收入 B 年龄 C 民族 D 职业 !2很多餐饮企业都比较重视老年人市场，其原因是老年人 A 追求高档消费 B 攀比心理较大 C 有一定购买力 D 好奇心比较强 13从餐饮市场的细分来看，我国城市主要的家庭餐饮市场是 A 大家庭市场 B 单亲家庭市场 C 小家庭市场 D 丁克家庭市场 14从消费行为来看，餐饮顾客可分为追求特殊气氛型，追求风味品尝型和 A 追求社会地位型 B 追求心理平衡型 C 追求品味时尚型 D 追求家庭快乐型 餐饮企业流程管理1 第2页 共 0页 15餐饮市场营销观念的核心是 A 促销至上 B 顾客至上 C 数量至上 D 质量至上 16在经典餐饮营销组合策略 4Ps理论 中。最基础的策略是 A 产品价格策略 B 产品策略 C 销售渠道策略 D 促销策略 17下列选项中，属于餐饮市场营销计划内容的是 A 营业收入计划 B 营业成本计划 C 营业费用计划 D 营业服务计划 18餐饮企业中，反映经营期内餐位使用情况的指标是 A 餐位上座率 B 餐饮成本率 C 餐饮利润率 D 餐饮费用率 一般来说，理想的餐饮企业营业区域使其目标顾客到达的时间是 A 分钟 B l5分钟 C 20分钟 D 分钟 20餐饮企业选址时尽可能方便顾客来往。这体现了选择经营场所所遵循的原则是 A 目标市场原则 B 容易接近原则 C 综合配套原则 D 利润最大原则 21酒店咖啡厅通常位于酒店建筑的 A 顶楼 B 中层 C 底楼 D 地下 22餐饮企业采取租赁方式获取营业场所。其担负的金融风险 A 最低 B 适中 C 较高 D 最高 23理想的餐饮企业前、后台空间的比例为 A l:1 B l:2 C D 1:4 24.对餐厅店面与外表设计，关联度最小的是 A 追求美观与实用 B 显示卫生与清洁 C 方便管理与服务 D 与建筑造型协调 餐饮企业流程管理1 第3页 共 10页 25确定餐饮服务场所光线时，首先要考虑的是 A 光线的强度 B 光源的形式 C 电灯的类型 D 空间的大小 26餐厅从功能上可划分为顾客空间、管理服务空间和 A 公用空间 B 储藏空间 C 配餐空间 D 外卖空间 27布置餐厅时应避免使用的色调为 A 暗红 B 橙黄 C 乳自 D 墨绿 2根据就餐时「司，固定菜单可划分为早餐菜单、宵夜菜单和 A 中餐菜单 B 正餐菜单 C 西餐菜单 D 套菜菜单 29