餐饮业卫生可审查量化评分表(新版).docVIP

附表1-1 餐饮业卫生许可审查量化评分表（新版） 被检查单位： 负责人： 结论：良好，一般，差 单位地址： 联系电话： 基本情况：加工经营场所面积： M2 申报最大供餐人数： 人 就餐场所面积： M2 食品处理区总面积： M2 类别 子类别 审 查 内 容 分值 得分 小计 卫生 管理 （15分） 管理组织机构人员(5分) 设置卫生管理职责部门 5 配备专/兼职食品卫生管理员 ※ 证件 从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录 ※ 制度（10分） 有健全的卫生管理制度和岗位责任制 10 选址 远离垃圾场（站）等污染源25米以上 ※ 有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水卫生标准》 ※ 建筑与布局 （56分） 建筑材料 与结构 （9分） 食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿场所应易于清洗、防滑，并有一定坡度 2 食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到顶 5 食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色材料涂覆或装修。水蒸汽较多的场所，其天花板结构应能减少凝结水滴落 2 流程布局 （5分） 食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局 ※ 成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置 5 生熟食品的存放场所无交叉污染 ※ 面积 (10分) 食品处理区的面积与就餐场所面积、供应的最大就餐人数、加工和供应品种及数量相适应 ※ 食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》规定 10 粗加工 操作场所 （5分） 分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤池，并有明显标识 ※ 加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开，并有明显标识 5 烹调场所 （10分） 使用对食品无污染的炉灶 5 设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求 5 洗消场所 （5分） 充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的，至少设3个专用水池） ※ 餐具采用热力消毒 5 餐用具保洁（5分） 充足、有效的餐用具保洁设施，并有明显标识 5 就餐场所 （7分） 有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施 2 有符合要求的餐具保洁设施 5 食品 贮存 （17分） 原料库 （15分） 设有专用的食品存放场所 10 库房内设足够的物品存放架，有通风防潮设施 5 热藏、冷藏（冻）设施 （2分） 有相应的、足够数量的热藏、冷藏（冷冻）设施，满足生熟分开存放的要求 ※ 热藏、冷冻（藏 ）库有温度监测装置 2 辅助卫生设施 （20分） “三防”设施 加工经营场所内设有符合《规范》要求的防尘防鼠防虫害设施 ※ 更衣场所 （7分） 设从业人员更衣室（场所），并与加工经营场所处于同一建筑物内 5 设有更衣柜、洗手设施 2 卫生间 （7分） 厕所设在食品处理区外、且为水冲式 ※ 其门口与食品加工间不直接相通 5 设有洗手设施 2 其它 卫生要求 （6分） 有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合《规范》要求， 有专用的清洁工具清洗池 2 按有关规定管理废弃油脂 2 可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放容器 2 专间要求 （6分） 为独立隔间 ※ 入口处设预进间（加工经营场所500m2以上的餐馆和食堂） ※ 设有更衣、洗手、消毒设施 ※ 设有符合要求的空气消毒设施、空调设施（备餐间除外） ※ 设有相应容量的专用冷藏设施（备餐间除外） ※ 设专用加工工具 ※ 采用非手动式的水龙头 2 设有能够开合的食品传送窗 2 地面采用带水封的地漏排水（不得设置明沟） 2 烧烤间要求 （14分） 分设出入口 2 依次设腌制区（间）、烧烤卤制区（间）和晾凉区（间） 10 有烧烤用具专用清洗、存放设施 2 合计 128分 注： a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。 b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。 C.可以有合理缺项，但需标化。标化分=实