浙江新东方烹饪学校【名菜忆味】皇帝为了吃它差点破产.docVIP

【名菜忆味】皇帝为了吃它差点破产 何必归寻张翰鲈，鱼羹风味说西湖。 亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。 这首诗说的是“宋嫂鱼羹”的典故。 宋嫂鱼羹是有史册为依据的。据南宋学者周密著的《武林旧事》记载：淳熙六年（1179），宋孝宗陪太上皇游西湖时，在断桥附近，命太监用小旗招引湖上买卖之人，靠近龙舟，各有支赐。听说以为汴京（今河南开封）口音的“宋五嫂”善做鱼羹，在西湖中以卖“赛螃蟹”即鱼羹为生，太上皇命她制羹进食，品尝之后，十分赞赏。宋五嫂对太上皇说，她原是汴京厨娘，宋室南渡，随驾至此。在钱塘外开了一家小食铺谋生度日，以西湖草鱼代替黄河鲤鱼烹制鱼羹飨客。太上皇念其年老，特宣上船起居，赐金钱十文、银钱百文、绢十匹。 从此，宋五嫂鱼羹声名大噪，京城中人纷纷争食，当时的诗人朱静佳曾作六言诗一首： 柳下白头钓叟， 不知生长何年？ 前度君王游幸， 卖鱼收的金钱。 于是，宋五嫂烹调的“宋嫂鱼羹”也成为了杭州的一道名菜，后人有诗曰： 一碗鱼羹值几钱， 旧京遗制动天颜。 时人倍价来争市， 半买君恩半买鲜。 宋五嫂鱼羹，明代仍为流传，简称“宋嫂鱼羹”。明代杭州文人田汝成著的《西湖游览志余》以及《西湖二集》、《菽园杂记》等书均记述了此事。清乾隆时期的著名文学家、美食家袁牧是钱塘人（今杭州城区）人，他晚年所著的饮食名著《随园食单》就有记载宋嫂鱼羹的特点和烹制方法。