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福山國民中學營養教育 10年月午餐供應廠商：蕭記食品有限公司 堅果所含的油脂屬於植物油，「單元不飽和脂肪酸」高，是對身體健康有益的油脂攝取來源，且還包括鈉、鉀、鎂、磷、鈣、鐵等礦物質，維生素E、蛋白質，尤其吃整顆的堅果，更能吃到完整的營養素。不少杏仁果、芝麻、花生等產品，為了讓味道更豐富，常會裹上蜜汁、鹽巴、糖等，這些都是身體額外的負擔，糖、鹽吃多了會影響健康，建議在選擇時，應購買天然烤焙的堅果，或可以買生的堅果回家自己DIY，將堅果放入鍋中，並以小火慢慢焙炒，或放入烤箱烤，聞到堅果香味就可起鍋，可避免焦黑。 很多民眾認為堅果對身體好就拼命吃，若未控制一般油及堅果的總攝取量，小心健康拉警報。因為堅果在食物分類為油脂類，熱量不低，所以建議每天攝取一份，約一湯匙、或2顆核桃、或5顆杏仁、或5顆腰果、或10顆開心果。因為堅果本身油脂多、熱量不低，一不注意、吃太多，也會因吃進過多的熱量，體重跟著上升，間接造成血糖攀升；此外，油脂攝取過量也會引發血脂異常，反而導致心血管疾病風險變高。此外堅果的保存也須注意已開封的堅果，若放在溫度高、潮濕環境中，很容易發霉、產生黃麴毒素，尤其受黃麴菌汙染的食品，長期食用可能會傷肝，大量暴露下還會有肝癌風險。堅果油脂含量豐富，暴露在空氣中非常容易氧化，建議堅果最好少量購買吃完再買，且趁新鮮早早食畢為佳。有些商店販賣的堅果，採開放式、以秤重賣出，因無法確認商家保存是否妥當及期限，建議應買密封罐裝或真空包裝的較安全。堅果買堅果回家後，如果無法馬上吃完，應存放於冰箱，因為冰箱中溫度較低，可避免產生黃麴毒素一定要在保存期限內食用完畢。 參考資料：吃太多堅果 三酸甘油酯過高?!，陳珮蓉，全民健康基金會。 良醫健康網、樂活營養師