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舟山职业技术学校文化课及专业基础课授课教案 （_2013__年__09__月__19__日） 课题： 第二章 商品质量2 课型：新授课 教学目的与要求： 1、掌握食品质量的基本要求 2、掌握纺织品质量的基本要求 重点与难点：二种生活消费品质量的基本要求 教学方法：讲授、演示、提问、讨论、案例 教具：投影仪 教学过程： 第一步：导入新课 讲解：商品要满足消费的需求，必须根据其用途和使用方法或使用目的对商品的质量提出基本要求。今天就来学习一下商品质量的基本要求。 第二步、新课讲授 一、生活消费品质量的基本要求 （一）对食品商品质量的基本要求 讨论：你对食品质量有怎么样的要求 食品质量至少有三方面要求 1、具有相应的营养 （1）食品的营养价值 能给人提供营养价值，这是一切食品的基本特征。营养价值功能是供给人体维持生命活动、劳动能源、调节代谢和促进健康的重要因素。是决定食品质量高低的重要依据，在绝大多数食品中，它是评定食品质量的关键指标 （2）食品营养价值的三项指标 营养成分：是指食品中所含蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、维生素、矿物质及水分等。 碳水化合物---人体热能的主要来源 蛋白质---生长发育、新陈代谢 可消化率：是指食品在食用后，可能消化吸收的百分率、它反映了食品中营养成分被人体吸收的程度。 讨论：为什么动物性食品的营养价值高于植物性食品？ 动物性食品的肉和蛋，其主体结构式由动物蛋白质组成，是人体可以吸收的主要营养物质。植物性性食品的主体结构式纤维素随属于碳水化合物，但人体不能进行消化和利用。 发热量：是指食品的营养成分经人体消化吸收后在人体内产生的热量。它是反映食品营养价值最基本的综合性指标。 2、具有较好的色、香、味。形等感官性状 概念：是指食品的颜色、香气、滋味和外观、形状以及状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、粘、滑、干燥、湿润和其 他一切凭人体感觉器官所能判定的性质和状态。 它是评定食品新鲜程度、成熟度、加工精度/品种特点以及质变状况等重要外观指标 PPT图片展示各种美食 色、香、味、形优良的食品能促进人们的食欲，有助于提高食品的可消化率，所以，它直接影响着人体对食品中营养成分的消化和吸收。 巴甫洛夫把食用前引起消化液分泌称为“反射相”分泌；当食品接触到消化器官后，所引起的消化液分泌，称为“化学相”分泌。二者结合起来就能产生旺盛的食欲，从而使食品中各种营养成分得到比较充分的消化和吸收。 3、无毒、无害，符合卫生要求 食品的卫生质量，即食品的安全性，这是作为食品商品的起码条件。所谓的“食品应当无毒、无害”，是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害。 无毒无害不是绝对的，允许食品含有必要的少量有毒有害物质，如食品添加剂、色素等，但是不得超过国家食品卫生标准规定的有毒有害物质的限量。 食品中毒害物质的来源 （1）食品本身含有或在一定条件下产生的毒素物质（如河豚鱼、毒蘑菇） （2）生物对食品的污染（如蛔虫卵） （3）加工中混入的毒素（如三鹿奶粉中混入三聚氰胺，猪饲料中加入瘦肉精） （4）保管不善产生的毒素（豆腐、花生、小麦发霉后能产生使人致癌的物质） （5）环境或化学药品造成的污染（有磷洗衣粉冲入江水中饮用危害） 思考： （1）我们国家为什么会出现这么多的食品安全事件？ （2）如果你是制造商，你会这么做么？ 《食品卫生法》P34-P36 二 对纺织品商品质量的基本要求 纺织品包括纺织品和针织品二个大类，对这类商品一般从原材料、组织结构、机械性能和服用性能等方面来评定其质量 1、材料选择适宜性 思考：以下面料，哪些适合夏天使用？哪些适合冬天使用？ 棉、麻、丝绸、纯毛面料、皮革、化纤、羊绒 夏天 冬天 棉、麻、丝绸、化纤 棉、纯毛面料、皮革、化纤、羊绒 纺织品商品的基本性能及其外观特征，主要由其所用的纤维材料决定。 纤维材料的种类、品质、混纺织品中的混纺比等对织品性能都有影响。因此选择原材料时不仅要选用合适的纤维材料，而且限定材料中杂质成分的含量也是重要的质量指标。 纱线的种类和质量好坏，同样也影响织物的美观和使用价值。反映纱线质量优劣的指标主要有拈度、细度、匀度、强度等物理指标和外观疵点二个方面。 举例：棉：透气性好，柔软；易缩水，弹性差，不耐用 合成化纤：坚固耐用，透气性不好 2、组织结构的合理性 包括织纹组织、织品的重量和厚度、织物的紧度和密度、幅宽、匹长及织物歪斜等 3、良好的机械性 在外力作用下，织物产生的应力与形变之间的关系。主要包括断裂强度与断裂伸长率、撕裂强度、抗顶强度、抗磨强度、抗疲劳强度等指标 4、适宜的服用性 穿用过程中舒适、美观、大方。 服用性能的基本质量指标：缩水率、刚挺度、悬垂系数、毛球、花型、色 泽、色牢度、外观疵点