食品安全基本知识培训详解.ppt

美食集锦 食品质量安全的定义： 食品质量安全是指：食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。 用于消费者最终消费的食品，不得出现因食品原料、包装问题或生产加工、运输、储存过程中存在的质量问题对人体健康、人身安全造成或可能造成任何不利的影响。 食品质量安全包含的内容：食品质量安全包含三个内容指：外观质量、营养性和卫生性。 在食品产品质量标准中，其基本体现在产品质量标准中的感官、理化和卫生三个方面的技术要求之中。 什么是食品卫生： 国际《食品卫生通则》中将“食品卫生”解释为：在食品链的各环节中，为保证食品的安全性和适宜性所必备的一切条件和措施。 《中华人民共和国食品卫生法》第六条中明确： 食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。这是我国法律对食品卫生的基本要求。 食品生产领域违法行为及法律依据 《中华人民共和国食品卫生法》 第三十九条 违反本法规定，生产经营不符合卫生标准的 食品，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，责令停止生产 经营、销毁导致食物中毒或者其他食源性疾患的食品，没收违法 所得，并处以违法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得 的处以一千元以上五万元以下的罚款。 违反本法规定，生产经营不符合卫生标准和食品，造成严重 食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危 害的，或者在生产经营的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的 ，依法追究刑事责任。??有本条所列行为之一的吊销卫生许可证。  《食品卫生行政处罚办法》 第九条 违反《食品卫生法》的有关规定，造成 食物中毒事故或其他食源性疾患的，根据《食品卫 生法》第三十九条的规定，卫生行政部门应当责令 停止生产经营，销毁导致食物中毒或者其他食源性 疾患的食品，没收违法所得，吊销卫生许可证，并 同时按下列规定处以罚款： (一)造成中毒或者疾患人数10人以下，有违法所 得的，处以违法所得一至五倍的罚款；没有违法所 得的，处以一千元至三万元的罚款； (二)造成中毒或者疾患人数在11人至30人，有 违法所得的，处以违法所得二至五倍的罚款；没有 违法所得的，处以五千元至四万元的罚款； (三)造成中毒或者疾思人数在31人至100人，有 违法所得的，处以违法所得三至五倍的罚款；没有 违法所得的，处以一万元至五万元的罚款； (四)造成中毒或者疾患人数101人以上或者人员 死亡，有违法所得的，处以违法所得四至五倍的罚 款；没有违法所得的，处以三万元至五万元的罚款 。 卫生行政部门应当按《食物中毒调查报告办法》 和《食物中毒诊断标准及技术处理总则》的规定确 定食物中毒事故。 《中华人民共和国食品卫生法》 第四十条 违反本法规定，未取得卫生许可证或 者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取 缔，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上五倍以 下的罚款；没有违法所得的，处以五佰元以上三万元 以下的罚款。涂改，出借卫生许可证的，收缴卫生许 可证，没收违法所得，并处以违法所得一倍以上三倍 以下的罚款；没有违法所得的，处以五佰元以上一万 元以下的罚款。 《中华人民共和国食品卫生法》 ? 第四十三条 违反本法规定，生产经营不符 合营养、卫生标准的专供婴幼儿的主、辅食品 的，责令停止生产经营，立即公告收回已售出的 食品，并销毁该食品，没收违法所得，并处以违 法所得一倍以上五倍以下的罚款；没有违法所得 的，处以一千元以上五万元以下的罚款。情节严 重的，吊销卫生许可证。 《食品卫生行政处罚办法》 第十六条 违反《食品卫生法》第十一条规定，生产经营和使用不符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法规定的食品添加剂，有下列情形之一的，根据《食品卫生法》第四十四条规定，卫生行政部门应当责令停止生产经营或者使用，有违法所得的，没收违法所得，并处以违法所得一至三倍的罚款；没有违法所得的，处以五千元以下的罚款： (一)违反食品添加剂使用卫生标准、擅自使用未经批准的品种、扩大使用范围和使用量的； (二)以掩盖食品腐败或以掺假、伪造为目的而使用食品添加剂的； (三)经营或使用未经批准的，受污染或者变质的以及超过保质期限的食品添加剂的； (四)其它不符合卫生标准和卫生管理办法的食品添加剂。 《食品卫生行政处罚办法》 第十七条 违反《食品卫生法》第十二条、第十三条规定，生产经营或者使用不符合卫生标准和卫生管理办法规定的食品容器、包装材料和食品用工具、设备以及洗涤剂、消毒剂，有下列情形之一的，根据《食品卫生法》第四十四条的规定，卫生行政部门应当责令停止生产经营或者使用，有违法所得的，没收违法所得，并处以违法所得一至三倍的罚款；