餐桌及宴会礼仪3.doc

餐桌礼仪 重大餐宴场合的入座礼仪：1 由主人请，客人就座 2客人全部到齐了，才可以正式入座 谁来点菜？ 由东道主这方的秘书或助理一个人负责。 点菜时注意：1 问大家有哪些忌口 2 点菜主要食材不重样 3 荤素各半，差不多每人一个菜 4 各种口味都有一两样 5 有干有稀，有汤有饭 6 热多冷少，凉菜热菜比例控制在1:3 到1:4 之间 餐饮场合：忌跷二郎腿。 吃饭时注意：1 上完菜之后，一般是把菜转过去，请客人或最尊贵的人动第一筷。 2 喝水的被子放在左前方，右前方放的是酒杯。 3 餐巾对折，把对折的边朝向自己，开口朝外，铺在自己的大腿上就可以了。 4用筷几忌：忌迷筷、忌泪筷、忌移筷、忌掷筷、忌叉筷、忌舞筷。 西餐餐具的使用方法：左手拿叉，右手拿刀。色拉---叉子，把左手边的叉子递到右手，用右手吃色拉；主菜（烧烤、海鲜、鱼类）--刀叉并用；叉子叉在什么地方，刀子沿着叉子的背儿直接切下去。忌：刀叉发出异响；用叉子举着食物；用刀子叉食食物。公用筷入口。 付小费多少合适呢？ 饭菜总价的15%。 宴会上转动转盘的三条原则： 1：注意有没有人在取菜； 2：取完菜后转一格给下一位； 3：转盘转动时有人取菜，请别人取 了再接着往下转。 自助餐三不混原则：1、冷菜跟热菜不要混在一起； 2、菜品不要跟水果混在一起； 3、剩菜的碟子上不要放米饭。 喝酒时注意： 1 谁坐在正位，谁率先敬酒 2 给人敬酒要站起来，别忘了给对方添酒，要“酒满敬人” 3 喝酒之前应提前喝点酸奶、葡萄汁、酒后吃酸枣、陈皮，酸味I入肝。喝多了可以喝点葛根泡的水，忌喝碳酸饮料及浓茶。 餐桌上吃相的注意要点：1、嘴里咀嚼食物的时候要闭嘴； 2、嘴里有食物不要说话； 3、吃进嘴里的食物不要吐出来。 宴会的礼仪 宴会是商务活动中一种通行的较高层次的礼仪形式。常用于庆祝节日、纪念日，表示祝贺、迎送贵宾等事项。场面一般比较盛大。 宴会的形式多种多样，有正式宴会、西餐宴会、欢迎宴会、酒会、冷餐会等。 宴会的作用：协调关系、联络感情、消除隔阂、增进友谊、加强合作。 ◆宴会的礼节包括：迎接宾客，引宾入席、上菜、祝酒、活跃席间气氛和送客等。 ◆宴会需要安排桌次和席位。按照国际惯例，桌次高低以离主桌距离而定，一般是右高左低。 ◆出席宴会前要做好准备工作；适时前往宴会场所，向主人及其他宴会参加者施礼致意等。 ◆只有主人有权表示结束宴会。在主人和主宾离席后，其他宾客才能离去。如果是家宴，客人至少要在饭后停留一刻钟左右再告辞 ◆饮酒是宴会的主要内容。饮酒的礼节也是宴会的主要礼仪，包括如何斟酒、敬酒、饮酒等。 ◆工作餐一般由提议者做东，随意性较强，但也要讲究必要的礼仪。 ◆自助餐是非正式宴会，但在安排及想用方面同样要按照一定的礼仪规范来进行。 （1）宴会时间 确定宴会时间前，先征求主宾的意见，然后再决定。时间一般不要选择对方的重大节日、假日、有重要活动的日子，更要注意避免对方有禁忌的日子。 注意：圣诞夜不宴请西方人；逢4（死）、9（苦）日不请日本人；世界大多数国家忌13，特别是13日星期五，都不要宴请；如宾客中有伊斯兰教徒，又遇他们的斋日，那么宴请最好安排在日落后进行。 西式宴会一般在晚上8-9点开始，一般都清客人提前半小时到达。（8pm for 8：30pm,八点到，八点半开始） （2）宴会地点 考虑： 规格的高低、供应特色、环境情调、服务费用、营业时间等。 （3） 慎重地选择宴会菜单 （1）宜选的菜肴 主人应优先考虑的菜肴： ▲中餐特色的菜肴 Traditional Chinese Food ▲本地特色的菜肴 Local Special ▲此处餐馆的看家菜 House Dish 1）中餐特色的菜肴 宴请外籍人士，此条更应备重视。 龙须面、煮元宵、炸春卷、烤白薯、蒸饺子、土豆丝、炒豆芽、古老肉、狮子头、宫保鸡丁、鱼香肉丝、麻婆豆腐、糊辣汤、榨菜肉丝汤等（在国外知名度较高）。 2）有本地特色的菜肴 例如：锦州地区的驴肉饺子、干豆腐，西安的羊肉泡馍、湖南的湘腊肉等。 上一些本地特色菜，比“千人一面”的生猛海鲜要更受好评。 3）此处餐馆的看家菜 在知名餐馆点菜，尽量安排一些看家菜。否则，别人也许有看法。 （2）忌选的菜肴 安排点菜的禁忌： ▲宗教禁忌 ▲民族禁忌 ▲职业禁忌 ▲个人禁忌 1）宗教禁忌 如穆斯林不吃猪肉、不饮酒。国内佛教徒禁吃荤腥之物（不吃肉食，也包括葱、蒜、韭菜、芥末之类刺鼻的食物）。 2）民族禁忌 如美英人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头和爪子；藏民不吃鲑。 3）职业禁忌 如国家公务员在执行公务时不准吃请；在公务宴请时不准大吃大喝，不饮烈性酒；驾驶员工作期间不饮酒等。 4）个人禁忌 有人