餐饮总经理.doc

餐饮总经理/副总经理的条件和职责: 管理技能和职责 1. 领导技能 2. 雇员关系 3. 雇员激励 4. 口头交往能力 5. 人际关系 6. 员工协调发展 7. 顾客关系 8. 制定短期计划 9. 责任分级落实能力 10. 制定经营目标 11. 书面表达能力 12. 培植集体协作能力 13. 解决问题能力 14. 干部制度的安排 15. 维护集团公司的纪律 16. 个人时间安排 17. 处理部门间关系 18. 贯彻落实政策和工作程序 19. 处理内部紧张问题 20. 制定长期计划 21. 雇员管理 (干部调动和缺勤) 22. 营业生产时间管理 23. 熟悉本行业的傾向 24. 处理干部投诉 25. 整体人员评估和鉴定 26. 会谈与交际 27. 招收新干部 28. 定时召开干部会议 29. 制定集团营业方案与策列 30. 应付紧急措施 经营技能和职责 1. 成本管理 2. 制定集团公司制度 3. 市场推销 (销售和公共关系) 4. 财务监督 5. 业务预报工作 6. 制定财务预算计划 7. 工会与大众媒介关系 8. 熟悉信贷步骤 9. 熟悉餐饮业法规 10. 熟悉餐饮经营理念 11. 熟悉烹饪术语 12. 熟悉餐饮设施设计 附: 经营者人品和专业素质 (可适用于其它级别干部和相关顾员) 1. 诚实 2. 有质量自觉性 2. 有经纪头脑 4. 有成本概念 5. 关心员工要求 6. 有责任感,有恒心 7. 关心客人需求 8. 有创造性,善于应变 9. 有实干精神, 忠于企业 10. 精力充沛,乐于延长工作时间 11. 有外交手腕, 有宏伟目标 12. 有进取心, 希望长期任职 13. 整洁, 有企业家外貌 14. 有工作经验, 作风有条不紊 餐饮营销团部的条件 / 职责 / 营销提成: 营销技能和职责 1. 有正确企业思维 2. 有正确营销技能和认知 3. 有良好的人际客源关系 4. 有感性的销售手腕 5. 有彻底的餐饮成本意识 6. 对餐饮资讯有广泛性认知 7. 有销售预算知识 8. 服从企业集团绩效考核 营销提成方案 (只供参考…) 个人营销业绩提成: (一个月) A. 从$10万起…..%营业提成或是固定奖金额提取 B. 从$15万起…..%营业提成或是固定奖金额提取 C. 从$25万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金 D. 从$35万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金 团队营销业绩提成: (一个月) 五位营销员为基本点: A. 从$60万起…..%营业提成或是固定奖金额提取 B. 从$100万起…..%营业提成或是固定奖金额提取 C. 从$160万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金 D. 从$250万起…..%营业提成或是固定奖金额提取, 外加额外金 集团营销总业绩提成: (一个月) 所有员工分享的季度奖 A. 从$260万起…..%营业提成 B. 从$290万起…..%营业提成 C. 从$350万起…..%营业提成 D. 从$450万起…..%营业提成 达标集团营销总业绩个案, 特有进取的个别员工可分享另类奖励 (必需经过考核制度…) (奖金 / 奖品 (手机,手表..) / 国内 / 国外TRAVELING / 都可以列入业绩提成方案内!)……如此类推! 餐饮经理的条件和职责: 管理技能和职责 1. 领导技能 – 管理, 邻导经验兼备 2. 雇员关系 – 给所有员工分配工作, 编排工作轮班表, 3. 员工协调发展 – 每日点算员工人数, 监督出勤状况; 确保每天服务人员 足够, 员工穿戴整洁制服 4. 顾客关系 – 监督和培训所有楼面员工; 确保给顾客的服务素质良好; 处理顾客投诉; 根据顾客要求, 商讨并策划宴席菜单和价格; 负责招呼顾客入座,点菜,上菜和伺候客人用餐 5. 营运质量 – 就菜肴卫生和品质方面, 确保菜肴保持一致地高水准 6. 行政管理 – 做行政工作, 如员工保险事宜; 对雇用法令和劳工法令有基本 认知; 执行由上级指派的任务事项 7. 财务管理 – 核对与监督平日财务采购运作 8. 餐厅营业运作 – 确保一切营运系统操作正常; 如, 冷气机, 气用品, 电子器 材和水管系统的运作保养, 还有地毯清洗以及餐馆的所有`维修工作, 定时展开. 经营技能和职责 1. 成本管理 2. 协助和参与制定集团公司制度 3. 协助和参与市场推销 (销售和