手把手教你做披萨.docVIP

（一）准备原料 ???????据了解，上等的披萨必须具备四个特质：新鲜饼皮、上等芝士、顶级披萨酱和新鲜的馅料。 1.首先准备制作饼皮的材料（8寸盘的饼皮）。?制作饼底是个技术活，很多朋友揉的面力度不够，时间不够，拷出来就很硬，还有就是面粉选用的不好，最后也不成功。其实，做披萨饼皮最好选用春冬两季的甲级小麦或是高筋面粉，这样做成的饼底才会外层香脆、内层松软。一般水和面要调配，按比例1:3的分配比例，也可以用牛奶代替水。???? ???????高筋面粉200克（如果没有高筋面粉，选择超市的自发粉也行。） ???????黄油10克（如果做正宗披萨一定要用动物黄油的。是从牛奶里面提炼出来的。一般大型的超市有售。这个东东非常非常香，不过因为其售价较高很多地方都采用的是植物黄油的，个人不建议使用，因为除了风味不如动物黄油外对身体也不太好，所以，朋友们最好选择动物黄油。） ????????配料：白糖10克、干酵母2克、盐2克、牛奶100克。 2.披萨酱的制作 ?????? 准备番茄两个，紫皮洋葱一个，大蒜一头、黑胡椒粉和淀粉水适量，如果您喜欢辣味酱，还可以在酱料里加入脱水的带籽干辣椒，添加量根据所要求的味道来掌握。如果酱煮的浓度太稠，可以点水来稀释它，以达到理想效果。另外，如果您不想在家自制披萨酱，也可去超市买瓶装的番茄沙司，那个味道也不错，很方便）具体做法如下： 自制披萨酱 披萨酱 自制披萨酱 ????????披萨酱的保存小提示： ?????? 1、用不掉的披萨酱可以用保鲜袋分装起来冷冻保存，或者密封好冷藏，3天内用完。解冻后的披萨酱会比以前水分多一些，可以再适当煮一下减少水分后使用。 ?????? 2、披萨酱尽量煮干一点，防止披萨出水。 ?3.披萨馅料 ????????馅料：培根（在热锅上煎一下，不加油逼出水分）、青椒1个、紫皮洋葱半个、玉米粒、鸡肉（鸡肉丁过水焯熟，和玉米粒一起下锅清炒一下，目的也是逼出里面的水分）、对于这个馅料你喜欢什么就放什么，没有限制。比如：虾、黑橄榄，黑胡椒，青豆等。 （二）披萨制作过程 1.面团的两次发酵过程 ?????? 1）把所有干性材料（高筋面粉200克、白糖10克、干酵母2克、盐2克）都倒入和面盆，搅拌均匀。 ?????? 2）加入120克牛奶，开始和面团。 ?????? 3）揉面团大概5分钟左右，面团呈光滑状后，加入软化的黄油10克（小提示：黄油要提前从冰箱取出解冻，软化到用手指可以轻松按下去的程度。），像包包子一样把黄油放在面团中间，包裹住开始揉面。把面团揉出筋后再加黄油，这样口感更好。 ?????? 4）为了起筋，可以在面盆里或者案板上使劲的摔面团，反复摔打一分钟左右。 ?????? 5）再揉光滑。放入面盆，盖上保鲜膜开始发酵。25度室温的情况下，大概1.5个小时，最好放在温暖有阳光照射的地方。 ?????? 6）现在面团第一次发酵好了。（小提示：如何判断面团已经发酵好？用手指蘸取少量面粉，戳下去，指孔没有回缩，代表已经发酵好） ?????? 7）取出揉好滚圆，盖上保鲜膜让它松弛15分钟（目的是让面团更加松软，擀面饼就不会很紧） ?????? 8）擀成圆形，放入披萨盘，边缘厚些。送入烤箱进行第二次发酵，38度20分钟。（饼一定要薄，因为一会发酵饼皮会变厚，这样烤出的披萨皮才会脆） 2.烤盘用刷子抹一层色拉油，把发酵好的面团平铺在烤盘上，用手慢慢推面饼，让边缘厚一点，把马苏里拉起司切成细条，裹在饼边里，就成了起司边。这样吃起来奶味儿更浓，铺好后，我们用叉子在饼底扎洞以防烤制时起鼓儿。 3.饼胚铺好以后，在饼底涂上披萨酱，放多少随你喜欢。然后放些披萨草，味道会更好。 5.放的馅料，根据自己的喜好，切记不要放爱出水的食材，否则烤的过程中出水，就会湿了饼皮，很影响口感的。