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互助天康生态经济有限公司牲猪屠宰项目—制冷工程 方 案 书 西宁凯邦制冷工程有限公司 2014年10月25日 目录 公司简介 6 第一部分 猪肉的冷加工 8 第一章 ：肉的组成结构与特性 8 一、发展方向和目标 8 二、 区域布局 9 第一节 :肉类的组成结构与特性 9 一、肉类的营养价值 9 二、 肉类的组成结构 9 三、 肉类在常温下的变化 10 第二节：肉的冷加工工艺 10 一、 初步加工 10 第二章 ：肉的冷却和冷藏 12 第一节：肉的冷却 12 一：食品冷却的理论 12 二、 食品冷却时的变化 12 三、 肉类冷却的目的 13 第二节：肉类冷却方法与设备 13 第三节 ：肉的冷却工艺 14 一、冷却工艺 14 二、 肉类冷却过程中的变化 14 第四节 :冷却肉的冷藏 14 第三章：肉的冻结和冻藏 15 第一节：肉的冻结 15 一、食品冻结的定义及目的 15 二、 食品冻结时的变化 15 三、 冻结速度与冰结晶大小及分布的关系 15 四、加速食品冷冻过程的方法 16 五、肉类冻结的目的 16 六、 肉类冻结速度和方法 16 七、 猪肉冻结工艺的几点要求 16 第二节 ：肉的冻藏 17 一、冻结肉的冻藏 17 二、 解冻 17 第二部分 猪肉冷加工储藏制冷工程设计说明 18 第一章 ：制冷系统慨述 18 第一节：制冷系统的定义及分类 18 一．定义 18 二．分类 18 第二节：蒸汽压缩式制冷系统基本构成 18 一．单级压缩系统的基本构成 18 第二章 ：制冷系统方案设计 19 第一节 ：制冷方式的确定 19 一、氨制冷和氟制冷的对比 19 二、结论 20 第二节 ：压缩机形式的确定 21 二、结论 22 第三节：制冷设计方案 22 一、设计依据 22 三、融霜方式 22 四、冷间信息 22 五、设计温度参数 22 六、单机单库制冷系统方案 23 1、主机采用活塞式半封闭制冷压缩机组 23 2、 控制系统 23 3、 冷凝方式 24 4、 供夜方式 24 七、 采用并联机的制冷系统 26 1、螺杆式制冷压缩机机组 26 2、 控制系统 27 3、冷凝器 27 4、 供液方式 28 八、库体及保温设计 28 九、冷库平移门的设计 28 十、蒸发器 29 1、 空气冷却器： 29 2、 铝合金式顶排管 29 3、 铝合金式搁架排管 29 十一、照明系统 30 十二、 风幕机系统 30 十三、管道连接系统 30 第三章 制冷系统预算 31 一、氟利昂系统方案 31 第四章 ：部分工程案例及公司资质 33 公司简介 凯邦制冷工程有限公司成立于1995年，是国内最早成立的专业制冷工程设计、安装、施工一站式技术团队之一。自成立以来在全国二十余个省份先后设计安装了各类冷库，保鲜恒温库及中央空调等工程数百案例。现是一家集冷库设备，设计、安装、维修，技术咨询,保养于一体的专业性制冷企业.以丰富的实践经验及完善的售后服务系统,为客户量身定制各规格冷库设备,各种类型果蔬保鲜,食品冷冻冷藏库,速冻库，医疗库等各种冷库。多年来公司致力于制冷行业，称得上您值的信赖的制冷专家。 公司具备先进的施工机械设备和质量检测设备。对于每一个工程项目，公司都能成立专门的项目管理班子，加强管理，精心施工，确保质量和工期，公司在长期施工实践中逐步建立了一套较为完善的企业管理和施工管理制度，强化了企业的综合实力。工程部是公司的重要部门之一，主要承接中央空调设备安装工程,大型冷库安装工程,冷库改造工程与制冷技术的研究与开发,售后服务部致力于制冷设备维修与保养等,为了解除广大客户的后顾之忧，我们一直坚持终身追踪式售后服务。多年来取得了广大客户的一致好评。 公司拥有国家高级制冷工程师、冷库土建专家及中高级技工队伍.为客户提供和解决冷库的设计，施工，安装及售后服务;以高效、优质、专业的技术服务于社会。 我们的制冷技术广泛应用于酒店、超市、食品、海鲜、果菜、茶叶、花卉批发零售商，科研、医院、制药、学校、化工、生物科技、工业实验、冷藏运输业，渔船冷藏保鲜水产品，畜产屠宰以及肉食品深加工等行业。精良的施工安装和完善的售后服务嬴得了广大客户的一致信赖。我公司全体员工以优良的制冷设备和工程以及完善的售后服务，本着互惠互利的经营原则，热切期望与广大企业达成友好合作关系。 我们一直在致力于为客户提供强大的技术输出的同时，坚持以客户为中心，公司正积极地在全国各大中型城市设立办事机构，不定期的对客户进行技术培训和反馈信息收集，来完善我们的服务。 后序的工艺过程中，屠宰后的猪胴体在三十分钟内迅速送入快速冷却间迅速冷却，二小时后再送入0℃左右排酸间进行二次冷却排酸，经过24小时冷却使其完成成熟过程。 它与市场销售的热鲜肉、冷冻肉相比，完成“成熟过程”的冷却肉具有营养丰富、柔软多汁、