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青州三中高三基本能力导学案 编号： 教学课题 课型 主备教师 把关教师 使用教师 使用时间、班级 饮食与营养 复习 张海杰 考纲点击 1．了解食物的分类及安全食用常识 2．了解食物营养价值与合理膳食构成 课前预习 阅读课本99页至111页，思考以下问题： 1．合理膳食原则 2．盘点营养素（乳类、水、膳食纤维） 3．特殊阶段的营养 4．烹饪的技艺 知识梳理 1．食物的几种分类办法 〓第一类：根据食物所含营养素分为七大类 名次 作用 食物 糖 碳水化合物 人体最大的能量供应物质，分单糖与多糖， 单糖易吸收 甘蔗、谷物、水果、蔬菜 脂肪 人体最大燃料库 肉类、粮食、作物、淀粉 蛋白质 氨基酸参与人体新陈代谢，一切生命的物质基础 瘦肉、蛋、鱼、牛奶、肝 维生素 不产生能量不构成机体组织细胞成份，缺乏易产生一些疾病 蔬菜、有的自身合成等 无机盐 （矿物质） 骨骼、牙齿及某些组织的重要组成部分具有生理机能调节作用 五谷杂粮等 水 维持生命、调节体温、运输物质，促进体内化学合成和分泌润滑肌肤和器官，是人体内体液的重要成分，约占体重的60% 纤维素 软化肠内物质，辅助排便，降低血液中胆固醇和葡萄糖的吸收，降低降糖，解毒防癌提高免疫力 五谷杂粮、蔬菜、水果、香菇黑木耳等 1．维生素缺乏易产生的疾病 维生素A：（夜盲症、皮肤干燥、干眼病） 维生素B：（脚气病、贫血） 维生素C：（败血症） 维生素D：（佝偻病）；维生素D能促进钙的吸收 维生素E：（男女不育、肌萎缩、神经麻木） 2．矿物质缺乏易产生的疾病 缺铁：（贫血） 缺碘：（甲状腺肿大、即粗脖子） 缺钙：（易骨折） 〓第二类：根据我国饮食结构分：主食和副食两大类 主食：谷类食物 副食：蔬菜类、水果类、豆奶类、肉类、鱼类、蛋类等 〓第三类：根据食物代谢的化学属性分：酸、碱、中性食物三种。 酸性食物：一般指含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等多的食物，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，则是酸性食物；如 碱性食物：一般指含金属元素钠、钙、镁等多的食物，在人体内被肌体吸收后的氧化物呈碱性，则是碱性食物；如： 中性食物：水、无机盐等 2．合理膳食原则： （1）食物热量与人体需要的平衡： （2）主食与副食平衡： （3）荤食与素食的平衡： （4）食物加工要精细： （5）口味以清淡为主： 合作探究 1．高中阶段（学习、复习考试阶段）的营养 2．发展体能的营养补充 体能 所需食物 作用 速度 肌肉 力量 心肺 耐力 3．体育锻炼前的营养补充及要求 4．体育锻炼后应补充的食物及要求 跟踪练习： 1．体育锻炼时学生补水说法正确的是： ①喝冰镇饮料或含糖高的水 ②饮水要少量多饮 ③饮用盐和维生素要适量的水 ④运动后饮水要适量 ⑤为了避免运动中脱水，运动前要多喝水 A．①②③④ B．②③④ C．②③④⑤ D．①③④⑤ 2．为保证人体健康，科学、合理的营养是关键，人们每天必须吃一定量的蛋白质。以下理由不正确的是：（ ） A．蛋白质和氨基酸不能在人体大量、长期贮存 B．蛋白质是重要的能源物质，每天都大量被分解供能 C．构成蛋白质的部分氨基酸是人自身自身不能“制造”的 D．组织蛋白质等自身蛋白质每时每刻都在“降解更新” 3.下面表格内的数据提供了人体运动中，糖、脂肪等供能物质在不同运动强度、时间的供能情况。小明体重偏胖，想减肥，请你分析下表的数据，回答以下问题。 选项 运动强度（最大摄氧量） 运动时间 脂肪 糖 代谢类别 A 90%以上 0—1分钟 不利用 利用 无氧代谢 B 70%—90% 5—10分钟 基本不利用 利用 无氧代谢 C 60%—65% 20分钟以后 利用 利用 混合代谢 D 30%—60% 30分钟以后 重要利用 利用 有氧代谢 （1）针对小明的实际状况，你认为适合他的锻炼的数据选项是 。 （2）结合自己的经验，选择几项适合小明锻炼的运动项目（至少2项） 。 （3）（09高考）合理运动和控制饮食是减肥最好的方法，下列饮食方法符合小明现状的是： A．以素菜为主，荤食不进 B．以荤食为主，增加蛋白质 C．荤素搭配合理，控制饮食热量，减少脂肪摄入 D．饮食结构不作任何改变 4．（09高考试题）我海军赴亚丁湾、索马里海域护航，有力地维护了国际社会共同利益。 （1）我海军舰队从广东湛江出发到达亚丁湾，途中经过的海峡是（ ） A 直布罗陀海峡 B 马六甲海峡 C 白令海峡 D 台湾海峡 （2）在此次护航任务中，“微山湖”号后勤补给船为舰队提供了强有力的后勤保障。而在17世纪，远航水手生活十分艰苦，饮食结构单一，许多水手得了坏血病。该病是由于膳食中长期缺乏哪种维生素所致？ C （3）现在执行长期海上任务的我海军舰队由于有新鲜的_________做储备，避免了坏血病的发生，从而保证了海军指战