如何购买红葡萄酒讲解.ppt

国际声誉 法国人擅长营销，所以他们把法国浪漫的文化和优良的葡萄酒结合在一起，使得波尔多、伯根因等地的高品质葡萄酒在全世界富有盛名。西班牙优质葡萄酒的品质同样较高，但缺少品牌的历史底蕴的积累和成熟的市场营销。而西班牙的中档葡萄酒在品质上已经超越法国同级别葡萄酒产品。 品尝 法国的红酒颜色较深，特别是波尔多地区出产的葡萄酒。其他地区伯根因和米蒂地区的颜色较浅，香气来自于木头。酒精度中高。口感微酸，比较舒缓。 西班牙的红酒颜色比较浅，有些呈褐色。香气持续，呈芳草，可可，口感有点奶香，口感比较强。 从目前的发展趋势看，法国的葡萄酒和西班牙的葡萄酒的差异已经逐步缩小。业界对相关出产地的关注正在降低，相同的优异品质下只有口味上的不同，消费者只要选择适合自己的葡萄酒就可以了。从目前来看，西班牙的用坦帕尼洛葡萄和莫纳斯特莱葡萄在国际上的声誉越来越高。  品质生活 从荷赛开始 La Calidad De Vida Comienza Con La Marca San José 葡萄品种 品质生活 从荷赛开始 La Calidad De Vida Comienza Con La Marca San José 红葡萄品种 赤霞珠cabernet sauvignon:果实晚熟，皮厚而黑，能酿出颜色深，浓郁，单宁重的红葡萄酒，耐藏。 黑皮诺pinot noir：名贵葡萄品种的皇后，对气候要求高，温度高成熟快没有味，产量小且早熟，年份好的话可酿出贡酒般的琼浆玉液。 梅洛merlot：又称梅鹿辄，比较受欢迎的是它早熟鲜嫩且多产，酿造出的酒质丰厚，果味充足，美味柔滑，可广泛应用与其他葡萄品种的混合成成熟的红酒。 西拉shiraz：又称穗乐仙，色拉子，西哈，晚熟，颜色深终浓度酒体，在赤霞珠和贝露娃之间有明显的辛辣味，具藏酿价值。驰名产地是南澳巴罗莎谷。 其他还有：佳美，小伟度，歌海娜，马尔贝克等。 品质生活 从荷赛开始 La Calidad De Vida Comienza Con La Marca San José 梅洛 赤霞珠 黑皮诺 西拉 葡萄品种 品质生活 从荷赛开始 La Calidad De Vida Comienza Con La Marca San José 白葡萄品种 霞多丽Chardonnay：又称莎当妮，世界上最知名的白葡萄品种，未成熟时果味酸涩，成熟后果味香浓色深，酒体深厚余韵悠长，在很多国家都有出色表现。 雷司令Riesling：上好的白葡萄品种，是酿造贵腐和甜白的主要品种。 白沙威浓Sauvignon blanc：白苏维翁，口感活跃，色淡，并含有辛辣的青草的异香。 沙美龙Semillon ：又称赛美容可以酿出高酒精含量的酒，如果气候适宜，发生贵族霉变，也可得到极品甜酒。 其他白葡萄品种：琼瑶浆，白诗南，莫斯卡托（白翠楠） 品质生活 从荷赛开始 La Calidad De Vida Comienza Con La Marca San José 霞多丽 雷司令 白沙威浓 沙美龙 葡萄酒的颜色 前面我们提到葡萄酒若以颜色区分，可分为白酒、红酒和桃红酒，但无论是红葡萄或白葡萄所压榨出来的果汁都是没有颜色的，所以白葡萄酒也可以用红葡萄酿造。红葡萄酒由于在酿造时连葡萄的皮一起发酵，吸收红葡萄皮所释放出来的色素而成为有颜色的红葡萄酒，如将红葡萄皮与葡萄汁提早分离，酒的颜色则比较淡，即成为桃红酒。每家酒厂的桃红酒由于葡萄皮与葡萄汁接触的时间长短不一，故颜色的深浅也不一致。白葡萄皮因没有色素效果，故酿造时并没有连皮一起发酵。 品质生活 从荷赛开始 La Calidad De Vida Comienza Con La Marca San José 葡萄酒的酿造 白葡萄酒的酿造过程 1. 采摘（Harvest） 2. 破碎（Crushing）：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。 3. 压榨（Pressing）：将葡萄皮和果汁分离出来。 4. 发酵（Fermentation）：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在15－20度之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显的更加精巧细腻。发酵时间一般在2－4周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为 Lees。 品质生活 从荷赛开始 La Calidad De Vida Comienza Con La