2016年遵义市中等职业学校技能大赛“酒店服务”比赛项目规程(客房、中餐)素材.doc

2016年遵义市中等职业学校技能大赛 “酒店服务”项目规程 一、赛项名称 赛项编号：Z-056 赛项名称：酒店服务 英语翻译：Hotel Service 赛项归属产业：现代服务业 竞赛内容：中餐宴会摆台、客房中式铺床 二、竞赛目的 通过竞赛，检验参赛选手酒店服务操作技能的规范性和熟练性、服务意识、现场问题的分析与处理能力、卫生安全意识和语言沟通表达能力。 三、竞赛内容与时间 （一）竞赛内容的组成与比重 比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项。具体内容组成及比重如下： 1.中餐宴会摆台 一级指标 比例 二级指标 比例 现场实操 70% 托盘技能 2% 台面铺设 7% 餐具摆放 28% 巾花折叠 16% 公用物品 5% 拉椅让座 4% 综合印象 8% 专业理论和专业英语口试 20% 专业理论 10% 专业英语 10% 仪容仪表 10% 仪容仪表 10% 总计 100% 2.客房中式铺床 一级指标 比例 二级指标 比例 现场实操 70% 床单 16% 被套 6% 羽绒被 26% 枕头 10% 综合印象 12% 专业理论和专业英语口试 20% 专业理论 10% 专业英语 10% 仪容仪表 10% 仪容仪表 10% 总计 100% （二）竞赛内容与时长 1.仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。在每个分赛项现场操作比赛之前进行仪容仪表展示，展示时间不超过1分钟。 2.现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。中餐宴会摆台现场操作比赛时间16分钟；客房中式铺床现场操作比赛时间3分钟。 3.专业理论测试（口试）：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论6道题，其中客观题、简答题、应变题各2道。时间为3分钟。 4.专业英语测试（口试）：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答6道题，其中中译英、英译中、情景对话各2道。时间为3分钟。 （三）竞赛时间安排与流程 比赛时间：赛程为2天。现场操作比赛中餐宴会摆台操作每组预计60分钟完成；客房中式铺床操作每组预计10分钟完成。专业理论和专业英语口试，选手依次按抽签顺序完成，每名选手6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。 四、竞赛方式 （一）组队形式 本赛项为学生组和教师组个人赛。竞赛采取个人比赛方式，学生组每个参赛队可同时报两个分赛项，每个分赛项由3名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报6名选手分别参加两个分赛项的比赛；教师组每个参赛队可同时报两个分赛项，每个分赛项由2名选手组成，男女不限，即每个参赛队最多可报4名选手分别参加两个分赛项的比赛。 （二）比赛实施方式 1.中餐宴会摆台现场操作比赛 学生组（或教师组）每组3名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座等。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间3分钟。比赛操作时间16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组60分钟完成。 2.客房中式铺床现场操作比赛 学生组（或教师组）每组4名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，准备时间2分钟。比赛操作时间3分。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组10分钟完成。 3.专业理论和专业英语测试 两个分赛项均采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为6分钟，专业理论和专业英语各3分钟。选手按抽签序号依次参赛。 （三）比赛抽签及程序 由领队随机抽签确定每位选手比赛顺序(即参赛号)。抽签分三步进行，抽签均由领队代理，仲裁组全程监督。 五、竞赛试题 （一）理论试题为公开试题。题库数量和类型如下： 1.中餐宴会摆台项目口试参考题库 项 目 专业知识 英语 题型 客观题 简答题 应变题 中译英 英译中 情景应答 数量 165 40 30 45 45 25 2.客房中式铺床项目口试参考题库 项 目 专业知识 英语 题型 客观题 简答题 应变题 中译英 英译中 情景应答 数量 165 40 30 40 40 20 3.样题 A.客房中式铺床分赛项专业知识口试样题——专业理论部分： （1）客观题（以填空或判断形式出现） ①根据构成客房房间的数量不同，饭店客房可分为两种类型，一是单间客房，另一类型是套间客房（如回答套房或套间也算对）。 （2）简答题 ①简述用擦铜水清洁铜器的步骤。 答：Ⅰ将擦铜水倒在擦铜布上； Ⅱ用擦铜布细擦铜器； Ⅲ用干净擦布将铜器擦亮。 （3）应变题