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德国美食节菜单 明档区： 1． 烧烤档 西冷牛排整片出品 法式羊排 铁签牛肉串 （配蔬菜黄椒块 洋葱块 青红椒块 ） 铁签梅肉叉烧串 铁签德式肠串 (中间串洋葱块) 烤各式德国肠 羊肉串 鸡肉串 铁板鱿鱼串（半片鱿鱼串起） 汁酱：黑胡椒汁 红酒汁 烧烤汁 2．炒档 炒面档 （青菜 胡萝卜 银芽 猪肉丝 虾仁 蛋液 洋葱 中式面条 米粉 河粉）（调料：混合调料 咖哩酱） 3．日本风味：盐烤鱼类 （秋刀鱼 多春鱼 开片鱼 黄鱼 青花鱼 ） 味增煮青花鱼 炸八爪鱼 韩式泡菜 寿司卷 （手握寿司 油扬包） 4．铁板烧：各种海鲜 蔬菜 肉类 5．海鲜冰槽 （三文鱼刺身 八爪鱼刺身 金枪鱼刺身 北极贝刺身 鲷鱼刺身 赤贝刺身 ） 明虾 青蟹 日月贝 青口贝 淡菜 生蚝 6．热灯现场操作 ：烤乳牛腿 烤带骨羊腿 德式烤鸭（烤鸭制作方法：板鸭洗净，出水过凉 烧一锅水，水中放洋葱 小葱 白胡椒粒 香叶 煮沸放入出好水的鸭子 ，煮熟（煮到刚好的不要煮烂，捞出 用卡真调料加上红粉，盐 抹均 鸭腹内填入小葱 洋葱 香叶 火腿皮 培根 干香菇 生姜 用椒盐整个腹部抹上均匀，放入烤箱180度烤上色 考时涂抹蜂蜜。）乳牛肋排用盐 红粉 孜然粉 辣粉 胡椒粉直接腌制 ，放入烤箱烤熟。 乳牛腿用刀划出刀纹 刀纹内嵌入蒜子 用蒜粉 盐 百里香 大藏芥末抹满牛腿入烤箱烤熟）三种原料出两种 小料: 芥末奶油汁(地藏芥末加淡奶油调开加盐胡椒调味 7．芝士盘 各种芝士放 木案板 放鲍鱼刀叉 （冷菜间管理） 8. 泰国米饭 9．煲汤炉：炖汤 10．中式点心六种配汁 11．现烫时蔬 （芥兰 西兰花 青菜心（中青菜改刀） 鲜香菇 金针菇 胡萝卜棒 ） 汁水：（李锦记豉油汁 生抽 糖 美极鲜 味精 水 调味 熬熟的色拉油） 12．四种切片水果 六种整水果 热菜(1) 汤：soup 德式啤酒汤 Germany beer soup 啤酒汤（啤酒加入锅中加柠檬汁 糖 玉桂粉加热，另取啤酒倒入煮熟压碎的土豆泥中搅成薄糊，慢慢加入热啤酒中，烧开啤酒汤加入盐调味，出品撒面包丁。） 玉米鸡丝羹 Chicken corn soup 甜汤 Sweet soup 热菜： 时蔬两种（锡纸包土豆 酱爆茄子 ）Seasonal vegetable 德式面条配腌肉 Pasta w/bacon (做法和意大利面奶油培根汁一样) 德式咸猪手配紫包菜 Salted pork trotter /sauerkraut 维也纳炸猪排配酸黄瓜沙拉萨Vienna pork chop w/pickle（鸡尾洋葱粒 黑橄榄丁 小番茄丁 酸黄丁 盐胡椒 柠檬汁 橄榄油） 煎龙利鱼配芥末汁 Pan fried sole fish w/ mustard sauce 年糕梭子蟹 Fried Crab w/ year cake 德式牛肉卷 Beef roll w / sauerkraut(西冷牛肉刨片 洋葱条 酸黄瓜条 培根条备用 牛肉片铺平抹上芥末放上蔬菜条卷起用牙签固定 锅中放黄油放洋葱末炒香放入煎上色的牛肉卷加红酒收干加烧汁加盐胡椒烩熟即可。) 8） 香叶炒蛏子 Fried clam w/bay leaver 9） 薄荷烩羊腱子 Stewed lamb shank w/mint 10) 青红椒牛肉炒饭 Fried Rice w/ /Beef pepper (洋葱丝 青红椒丝 生抽 牛肉丝上浆 米饭 味精) 11) 东阳豆腐羹 Dong yang Bean curd 热菜（2） 汤soup: 德式青豆汤 Germany peas soup (甜豆 洋葱 风干火腿皮 白汁 京葱 豆蔻粉) 酸辣羹 Hot Sour Soup 热菜： 啤酒鸭 Stewed Duck w / Beer（嫩鸭切块出水后过油捞出，锅中放生姜片扁香，加干辣椒碎，放鸭块加酱油加啤酒慢火烧透大火收汁加糖味精调味） 时蔬两种：（黄油煎茄子 巴黎土豆）Seasonal Vegetable 芥末烩猪手 Stewed Salted pork trotter w / Artichoke（洋葱 胡萝卜 西芹 茄膏 新鲜猪手切件 红酒 盐胡椒 橄榄油 拌均入烤箱烤熟 锅中放黄油放入洋葱末炒香将烤熟的猪手放入加肉汤煮至酥尔不烂，取出。锅中汁打碎加地藏芥末盐胡椒调味烧成芥末汁淋上汁即可） 局青口贝蒜蓉黄油 Baked mussel w / garlic butter 煎农夫肉饼配洋葱汁 Gilled meet loft w / onion sauce 葱油梭子蟹 Steamed crab w