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工作分析之酒店服务员服务部分概要
餐饮服务
一；餐前检查注意细节：
区域卫生：
1、包括地面卫生，墙面卫生，绿植，垃圾桶卫生。 2、服务用具（例如：筷子，碗，勺子，叉子，酒杯，茶壶，湿巾，托盘等 等）； 3、桌椅卫生及桌底台布卫生。 4、家私柜卫生，窗台玻璃卫生。 5、摆台：注意使用托盘，餐具统一，摆放统一，餐具干净，无污渍，无水渍。 6、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。
个人卫生 ：
1、仪容仪表的检查，上岗后要先检查个人的仪容仪表。? 2、表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁。?着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋袜整齐。?
二；站位迎宾，拉椅让座 （1）、站立姿势，抬头挺胸，目视前方，面带微笑，两脚呈V字型45度，右手搭在左手上，虎口相交； 2 客到时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）
首先根据点菜单要了解菜式所需用品，做好提前准备，如刀，叉，所需调料等。
（1）上冷菜要均匀摆开（口味，颜色，荤素，造型，盛器搭配摆放）。
（2）同时征求顾客意见收取茶盅。
（3）上菜时必须核对点菜单（点菜单上没有的菜绝不上台，寻找领导的指令），坚持做到A，上菜报名B，摆放到位C，核菜划单。上菜时注意不宜在老人，儿童，残疾人身上上菜，注意平衡，防止汤汁外溢滴漏。
（4）上酒水要注意酒水饮料上台当客人面示意再打开。
（5）凡跟作料的菜肴先上作料后上菜。
（6）上菜完毕要对客人交代清楚。
（7）根据情况上水果盘。
席间提供优质服务。
（1）适当的时候调换骨碟，烟缸。手法熟练，动作迅速，操作卫生。
（2）观察就餐动态，如有超时过长的菜肴，要主动和传菜部门联系或部门领导联系，提醒催菜。
（3）在服务接待过程中，坚持使用托盘。要自觉习惯性的勤巡台，时刻留意顾客的就餐动态，举止，示意及时主动提供服务。要有灵活机动性，有应变能力性，空闲时间多与顾客沟通建立良好关系。
（4）妥善处理好日常供应中的琐碎矛盾，碰到菜式问题，要态度虚心，诚恳，语言亲切，耐心解答，在处理不了的情况下请示领导。
（5）时刻注意客人饮料，酒，茶是否有，没有的几时加上
（6）顾客离座，要礼貌道别，提醒不要遗漏所带物品。
四：班末收拾
1，客人就餐完还没走不能先收餐具
2、按操作程序收台：（布件，玻璃器件，不锈钢器件，餐厅用品，厨房用品，台面等）小件分类摆放，强调大小分开，轻拿轻放，及时送到洗杯间和洗碗间。
3、轮到值班必须按照“值班工作标准要求”操作。检查“火苗隐患”，做到安全防范。
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