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灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌曲线 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 灭菌原理简介 一.纯奶加工工艺 一. 纯奶加工工艺 3.预杀菌/巴氏杀菌工段 一.纯奶加工工艺 3.预杀菌部分 一. 纯奶加工工艺 4.超高温及无菌灌装工段 一. 纯奶加工工艺 4.超高温灭菌 板式 及无菌灌装部分 一. 纯奶加工工艺 一. 纯奶加工工艺 1. 酸奶饮料加工设备 板式热交换器 奶粉混料罐 巴氏杀菌机 发酵罐 冷却器 糖、稳定剂混料罐 正压泵 1.加工设备 UHT及无菌输送段 板/罐式热交换器 蒸汽喷射器 均质机 脱气机 泵 无菌罐 一.纯奶加工工艺 1.加工设备 无菌灌装段 灌装机TCA 灌装机TBA/3 灌装机TBA/8 灌装机TBA/9 灌装机TBA/19 灌装机TBA/21等 一.纯奶加工工艺 1.加工设备 无菌灌装段 灌装机TCA 灌装机TBA/3 灌装机TBA/8 灌装机TBA/9 灌装机TBA/19 灌装机TBA/21等 一. 纯奶加工工艺 一. 纯奶加工工艺 1.加工设备 无菌灌装段 灌装机TCA 灌装机TBA/3 灌装机TBA/8 灌装机TBA/9 灌装机TBA/19 灌装机TBA/21等 原奶接受 净乳 初次杀菌 65℃/15秒 冷却至4℃ 储罐冷藏 4℃, 24小时 重组奶 SMP、乳脂与水混合 复制奶 SMP或WMP与水混合 一. 纯奶加工工艺 2.原奶处理 鲜奶预热 68℃ 脱气 标准化 均质 150bar 巴氏杀菌机 72-85℃/10-20秒 能源再生/冷却 储罐冷藏 4℃, 24小时 预杀菌奶 预杀菌奶 预热至75℃ 均质75℃ 180-250bar/50bar 超高温灭菌 135-150℃,数秒 能源再生/冷却 20℃ 无菌罐 无菌灌装 一. 纯奶加工工艺 4.超高温灭菌 管式 及无菌灌装部分 5.原奶质量推荐标准 5.原奶质量推荐标准 标准化混料罐 UHT杀菌机 灌装机 二. 酸奶饮料加工工艺 利乐，超越包装领域 Tetra Pak 中 国 灭菌原理简介 于 怀 林 乳品加工中热处理方式 初步杀菌：杀死低温菌的营养体。 巴氏杀菌：杀死所有的致病菌的营养体。 灭菌：杀死所有的微生物, 使产品能够在室温下储存。 乳品加工中主要的热处理类型 初步杀菌 63～65℃ 15秒 LTLT巴氏杀菌 63℃ 30分钟 HTST巴氏杀菌 72～75℃ 15～20秒 超巴氏灭菌 126～138℃ 2～4秒 UHT灭菌 135～150℃ 几秒 保持灭菌 105～120℃ 10～70分钟 UHT加工中的常用语 灭菌 Sterilization 杀灭产品中所有微生物的过程 用100℃以上的温度进行的热处理 。 A process applied to a product with the object of destroying all microorganisms by heat treatment at a temperature exceeding 100 ℃ . UHT产品的定义 将物料在连续流动的状态下通过热交换器加热至135～150℃，并在这一温度下保持一定的时间以使其达到商业无菌的水平； 灭菌后的产品应在无菌状态下灌装于无菌包装容器中，以使产品能够在非冷藏条件下进行储存、运输和销售。 UHT加工中的常用语 商业无菌 Commercial sterility * 产品处于无致病微生物； * 无微生物毒素； * 在正常的仓储、运输条件下，微生物不发生增殖的状态。 Condition which is free from pathogens, microbiological toxin compounds, and microorganisms capable of multiplication under normal conditions of storage and distribution in the products. 灭菌原理简介 灭菌原理 绝对无菌在生产实际中是不可能的： 并非所有的微生物在受到灭菌/消毒处理时都立即被杀死。 相反： 在一定的时间里仅有部分微生物被杀死， 其余的则活了下来。 灭菌原理简介