川农学生食品营养学膳食调查报告.docVIP

食品营养学膳食调查分析 摘要 目的 了解四川农业大学学生膳食营养状况，及时发现膳食中存在问题，预防营养素缺乏疾病发生，为引导学生膳食的合理摄入提供依据，同时也有助于我校学生对营养知识的及良好饮食习惯的形成。 方法 采用24h回顾法，对我校6名学生进行5d膳食调查，食物成分参照《中国食物成分表2010》，数据用Excel统计，参考标准采用中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中的规定，用2010年修订的营养素推荐摄入量（RNI）作为指标，得出结论提出改进措施。 关键词：营养学，膳食调查，膳食分析 前言 膳食提供的营养素是合理营养的物质基础，平衡膳食、饮食适度、良好的膳食行为能促进健康及预防疾病。大学生学习任务重，除理论课学习外还有一些课外体育活动和锻炼。掌握一定的营养知识，形成良好的饮食习惯，对保证自身健康也有着重要意义。 1对象与方法 1.1对象 四川农业大学2010级学生6名，男女比例为3:3，食品专业学生及非食品专业学生比例为3:3。 1.2方法 采用24h回顾法，连续5天询问调查每天膳食情况。以表格形式记录每天早、中、晚餐及零食摄入的品种和数量。对食物重量为估量计算。 1.3评价标准 参照中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表2010》[1]计算，用中国营养学会编著的《中国居民膳食营养素参考摄入量》[2]中的营养素推荐摄入量（RNI）进行比较评价。 1.4数据分析 用Excel记录每人每日每餐各营养素摄入量并进行统计。 2结果 2.1能量及营养素摄入量 见表1和表2 女生平均每人每日能量及各种营养素摄入量与RNI比较 　 能量 蛋白质 脂肪 膳食纤维 碳水化物 视黄醇当量 (VB1) (VB2) VPP 钙 铁 磷 VC 平均 1412.292 48.814 46.73954 14.004 190.83 390.354 0.6882 1.2178 12.395 255.84 19.324 671.0413 60.762 RNI 2100 65 47 16 289.1 700 1.3 1.2 14 800 50 700 100 比较% 67.25% 75.09 99.44 87.52 66.01 55.76 52.93 101.48 88.53 31.98 38.64 95.86 60.76 评价 不足 不足 正常 正常 不足 不足 不足 正常 正常 不足 不足 正常 不足 表1 男生平均每人每日能量及各种营养素摄入量与RNI比较 　 能量 蛋白质 脂肪 膳食纤维 碳水化物 视黄醇当量 VB1 (VB2) VPP 钙 铁 磷 (VC) 平均 5062.079 179.068 189.4773 20.9718 723.8352 957.776 3.273927 2.806033 67.71836 886.9492 45.93271 4119.768 114.8377 RNI 1687.36 59.68934 63.15909 6.990599 241.2784 319.2587 1.091309 0.935344 22.57279 295.6497 15.3109 1373.256 38.27924 比较 0.703067 0.795858 1.182755 0.436912 0.730261 0.399073 0.779506 0.668103 1.612342 0.369562 1.020727 1.961794 0.382792 评级 不足 不足 正常 不足 不足 不足 不足 不足 过量 不足 正常 过量 不足 表2 男女生能量摄入均不足，仅占RNI的70.3%和67.5%，三大营养素中，男女生摄入的脂肪含量正常，其中脂肪占RNI的118.27%和99.44%，而蛋白质和碳水化合物分别仅占RNI的75%~80%和66%~75%；男生尼克酸、磷摄入量超过RNI值，膳食纤维、视黄醇当量、硫胺素、核黄素、钙及抗环血酸占RNI的80%以下，特别是钙、抗坏血酸和视黄醇当量不足RNI的40%，而铁摄入足够；女生膳食纤维、核黄素及尼克酸和磷摄入充足，视黄醇当量、硫胺素、抗坏血酸在RNI值的50%~60%之间，而钙铁摄入量均低于RNI值的40%。 从表可知，男女生优质蛋白摄入太少，使得蛋白质量不足，而且因为我国传统饮食习惯的影响，膳食结构比较单一，没有饮用含钙量相对较高的乳制品的习惯，绿色蔬菜及浅色蔬菜特别是男生甚少摄入，造成膳食纤维及维生素类缺乏。 2.2 食品专业学生与非食品专业学生的比较 食品专业男生调查表 　 能量 蛋白质 脂肪 膳食纤维