zh-002公司食管理制度.docVIP

QY-ZH002-01 **公司食堂管理制度 总则 第一条 目的与适用范围 员工食堂是制作、加工员工餐饮的场所，为创造一个整洁、干净、安全、高效的操作环境，制定本制度。本制度适用于公司食堂。 第二条 制度概要 本制度规定了食堂的工作内容和要求等内容。 第三条 管理职责 综合办公室后勤管理人员负责监督、领导食堂的日常工作；食堂工作人员负责食堂的日常运作。 第二章 工作职责 第四条 后勤管理协办、后勤管理员： 负责对食堂的日常管理；负责对每日菜品质量的跟踪；负责制作、售卖食堂饭票、向员工发放餐卡；负责组织食堂每月的盘点；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省。 第五条 厨师 负责每日下午4时以前向采购人员提出每日所需菜品计划；负责验收采购人员所采购的物品；负责每日对饭菜的具体操作；负责每周配合管理员提出各类副食购置计划；负责每日食堂工作的综合安排。 第六条 杂工 负责菜品的切洗；负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；负责餐具的清洗、消毒；协助厨师作好食堂供餐工作。 第七条 食堂采购 负责对食堂物资的采购。 第三章 细则 第八条 食堂供餐标准 早餐： 元 午餐： 元 晚餐： 元 员工按照就餐时间刷卡就餐。 第九条 食堂供餐时间 早餐：7：00---8：30中餐：11：30——13：30晚餐：17：30——19：00 第十条 食堂人员工作要求 1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 5.下班前要锁好橱柜，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 6.食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮卫生。 第十一条 食堂卫生环境要求 1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拣腐叶并清洗两遍后才能加工，未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 4食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 5.食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅要随时保洁。 6.每周组织一次灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。 7.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。 第十二条 安全管理 1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3厨房设置灭火器。 4.厨房及就餐区严禁吸烟。 5 使用炊事模具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。7管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第十三条 食堂用餐规定 1.各部门按月报餐，若需加班必须在提前8小时告知食堂工作人员，以便做好供应工作。 2.员工对当餐菜肴品种不合口味请提示食堂人员少打，以免浪费，对于胃口好的员工可以要求适量添加。 3.非食堂人员不得进入食堂内。 4.食堂一律不收取现金，食堂凭员工用餐卡打饭。 5.公司员工应按照公司规定的时间就餐，禁止提前就餐。 6.员工应文明就餐，按顺序排队，维持良好的就餐秩序。 7.员工就餐应注意餐厅清洁，爱护餐厅环境，禁止随地乱扔乱倒。 第十四条 食堂采购和报销 1.综合办公室后勤管理室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商。 2.采购的物品应保证新鲜，严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品。 3.每天采购的菜品必须由后勤管理员员及炊事员共同进行验收核实，以保证帐物相符。 4.每天将采购的物品登记在采购收支表上，并做出统计。 5.各类物资一般每周或每月结算一次，不能按周期结算的，经验收合格后也可立即付款。 6.食堂管理员根据财务部规定每周领取食堂备用金，并及时与财务部结算。 第十五条 食堂人员的管理 1.食堂人员严禁挪用采购款，严禁以少报多； 2.食堂人员应礼貌待人，热情服务，不得刁难就餐人员； 3.食堂工作人员应提前将当天的菜谱公布于白板上，并按时、保质、保量提供菜品。 第四章 奖惩 第十六条 厨房奖惩原则 1.遵守公司各项管理规定，违者罚款10-100元，情节严重者承担赔偿责任并辞退。 2.保证为员工提供卫生、合理的饮食，不得采购劣质、腐烂、过期食物，违者公司予以辞退，并承担相应经济责任，情节严重者将送公安机关处理。 3.保证厨房餐具及食堂环