硬糖危害分析工作单.docVIP

1 2 3 4 5 6 加工步骤 确定在本步骤中被引入、控制或增加的危害 潜在危害是否显著危害（是/否） 对第三栏的判断依据 防止显著危害的措施是什么？ 本步骤是否有关键控制点？ 物料验收 物理性 见原辅料接收和储存流程 否 化学性 生物性 物料入库 物理性 杂质 是 搬运时有可能造成破损，易混入外来杂质，且易吸潮生长霉菌。 包装破损物料拒入库 否 化学性 无 生物性 霉菌 是 物料暂存 物理性 杂质 是 暂存时有可能因为外来破坏或被虫害侵蚀造成异物，以及霉菌生长或虫害所带来病菌。 1、定期检查2、领用检查 3、虫害控制 否 化学性 无 生物性 霉菌、虫害 是 物料领用 物理性 杂质 是 领用过程可能因为搬送料造成包装破坏混入异物 包装破损的物料不使用 否 化学性 无 生物性 无 物料拆包 物理性 杂质 是 拆包时易混入包装绳或标识卡片 拆包作业控制 否 化学性 无 生物性 无 配料 物理性 无 1.限量使用的色素在此加入 1.生产主管复核投料2.控制流量泵流量 是ccp1 化学性 重金属 是 生物性 无 溶糖 物理性 杂质 是 杂物随物料或工具进入 1.过滤 否 化学性 无 生物性 无 过滤 物理性 杂质 否 前工序可能混入杂物 用80目筛过滤 定期清理检查筛网 否 化学性 无 生物性 无 熬糖 物理性 无 熬糖过程温度140℃可以杀灭微生物 控制温度140℃左右 是CCP2 化学性 无 生物性 微生物 是 浇注 物理性 无 否 化学性 无 生物性 无 冷却 物理性 无 否 化学性 无 生物性 无 脱模 物理性 金属异物 是 设备表面与磨擦产生金属粉末 金属探测仪 否 化学性 无 生物性 无 挑选 物理性 无 否 化学性 无 生物性 无 否 内包/打码 物理性 无 1.包装不严密可能带来外界污染，霉菌繁殖。机会很小 否 化学性 无 生物性 霉菌 否 金属检测 物理性 金属危害 是 过滤、脱模工序可能带来金属异物 1.金属检测 是CCP3 化学性 无 生物性 无 外包 物理性 无 否 化学性 无 生物性 无 储存 物理性 无 1.包装破损可能导致微生物超标。机会很小 出货完好性检查 否 化学性 无 生物性 微生物 否 装运出货 物理性 无 否 化学性 无 生物性 无 硬糖危害分析工作单 2/2