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日本饮食文化简析 院 系：测绘工程系 姓 名： 学 号： 指导老师： 摘要： 众所周知，中日有着紧密的文化血缘，很多人把中国文化当作一种“母文化”，把日本文化当作一种“子文化”。饮食文化作为日本文化重要部分之一也源于中国，所以日本和中国一样，也是一个讲究“吃”的国家，但经千年发展，日本已然形成了不同于中国的、自己的饮食习惯和烹调方式。本文主要从主食与菜肴、餐桌礼仪、饮食习惯和风俗、茶酒文化四个方面简要介绍日本饮食文化的独特之处。 关键词：日本饮食礼仪风俗茶酒文化 一、日本的主食与菜肴 自古以来，日本人的主食就是大米。他们用大米做成各式的米饭、盒饭、饭团儿、寿司、盖饭。用糯米做成精美的日式点心果子和年糕。寿司是日本人最喜爱的传统食物之一，主要材料是用醋调味过的冷饭（简称醋饭），再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，然后将醋饭和配料（通常是用海苔）卷在一起做成寿司卷，或者直接将配料洒在盛在碗里的米饭上做成，寿司制作简单天然，味道鲜美。 日本人也食用小麦粉，主要做成面包和面条。日本的面条主要有三种：荞面条、汤面和切面。 荞面条是日式面条的代表，也是日本关东地区受欢迎的大众食品。荞麦面是用荞麦面粉和水，和成面团压平后切制的细面条，煮熟后蘸“つゆ”（一种酱油卤）食用，分冷食，热食两种。吃完荞麦面条后，还要喝煮荞麦面条后的白浊汤。这个白浊汤里的荞麦包含有维生素B等，营养非常丰富。而日本关西地方吃切面的人比较多，据说切面对重病、手术后病人有补虚作用。 日本的汤面和中国的差不多，比如拉面其实就是发源于中国，但后来日本人逐渐用本没有使用过的干鲣鱼和海带等材料做拉面汤，发明了独具日本特色的拉面。另外日本吃汤面的碗要大得多，大概是为了和热气一起造出一种吃汤面的氛围吧。 总之，日本的人主食，“和食”以米饭和面条为主，“洋食”则以面包为主。 值得一提的是，作为一个受惠于海的国家，又有着世界四大渔场之一的北海道渔场，鱼也成为日本人餐桌上的“主菜”之一。 日本人制作菜肴时更多的使用“分”地方法，即将几种材料先各自进行简单的加工，然后摆在一起，做菜时也很少使用调料，所以日本菜味道清淡、色泽自然，较多的保留了原色原味营养破坏也较少。 二、日本餐桌礼仪 日本人的进餐方式是分餐制，每人一份，因而并不过分讲究菜肴的数目和摆放，但每一份都有饭、有菜、有水果。比如“便当”（盒饭）就是最方便的分餐份饭。有的饭盒是用简易刨花薄木制成的，食罢即弃，有的饭盒是十分精致的漆盒，内分若干大小不一的格子，内放饭、鱼肉蔬菜、水果。这种进餐方式卫生又个性。 日本以其优良的餐桌礼仪见称。 日本人在用餐之前及之后都要高声表达两种感受，用餐前要说“顶きます”（我要吃了）表示喜欢这顿饭食，用餐后要说“ご驰走さまでした”（多谢款待，吃好了）表示对准备餐饭者的感谢。 日本人的一餐饭食包括一碗饭、一碗味噌汤、两道或三道菜肴，配菜越多，这顿饭便越够体面。用餐的正确次序是先喝小口热汤，后吃那道菜也可，但不要只集中吃光同一道菜肴，应顺序循环吃每道菜肴，使各份比例均等，才可同一时间吃光所有菜肴。 众所周知，日本人和中国人都使用筷子，创造了独特的“筷子文化”。日本的筷子比中国的筷子短很多，也比中国的筷子细，这是因为日本采用分餐制，使用者只取自己那一份就可以了。 与中国不同，日本人是将筷子与身体平行横放在胸前桌边的筷枕上（如果没有筷枕，将筷套打结，当筷枕使用）。拿取筷子时，先用右手拿起；接着放在左手掌上；右手再换过来握正，然后放开左手。用餐中途若将筷子放回筷枕，一样要横摆，不能正对他人。筷子如果沾有残余菜肴，可用餐巾纸擦干净。 日本人的用餐礼仪似乎严厉，但日本人容许狼吞虎咽式吃法，这吃法甚至令其他国家的人感到惊讶。例如吃寿司，日本人习惯赤手拿著寿司浸一浸豉油，然后直接放入口中，他们不会用筷子吃寿司；又例如吃面，日本人直接从汤碗把面吸啜入口，且必会发出响声，依据日本人的习俗文化，吃面时发出响声是表示面食很美味，亦是对厨师表示赞赏的方式。 三、日本饮食习惯和风俗 日本人的饮食制度亦为一日三餐，但其比例与我们不同。由于工作紧张和作息时间，为了有充足的能量投入一天的工作，日本人早餐吃的相对较多且丰富。至于午餐则多为快餐，如盒饭、面包加牛奶什么的。日本人很重视晚餐，要做各种各样的饭菜供家人一起享用，工作一天后，人们喜欢在这时来上一杯清酒或啤酒，放松一下自己。 另一个就是作客习惯，到日本人家作客，应该“入境随俗”，把饭菜吃光。这样主人会高兴，说明饭菜可口，而剩下则是遗憾的。 日本人十分注重仪表，进餐也不例外。特别是在和室吃饭，传统习惯是，男子要盘腿正坐，女子要双腿跪坐，女子跪坐便于随时起身做事，女子盘坐或分腿而坐，被认为是没有教养的。外国人到日本人家作客最好尊重这种传统，不过