浅谈膳食设计课程与营养学专业学生社会适应能力培养.docVIP

浅谈膳食设计课程与营养学专业学生社会适应能力培养 【摘 要】食品卫生与营养学是传统的学科和专业，社会需求旺盛，学校培养的规格标准与社会需求的专业素养之间有偏差。通过膳食设计类实践性的专业选修课教改，利用实践教学平台实施研究性教学，促进学生的专业社会适应性的培养。 【关键词】营养学专业；膳食设计课程；研究性教学 1 营养学专业名称与变迁 杜寿玢先生2006年回顾亲中国成立后营养专业本科教育分三种类型：医学营养专业、营养与食品卫生专业、其他交叉学科专业[1]。第一类为1985年起临床医学二级学科下设三级专业医学营养，仅中山医科大、浙江医科大、青岛医学院、上海第二医科大四所院校试点。1995年教育部专业目录取消三级专业，医学营养学合并至临床医学不再单独招生。中山医科大从预防医学门类下设医学营养专业方向，硕果仅存。第二类为上海医科大、华西医科大、哈尔滨医科大等卫生类专业设置三级专业（营养与食品卫生），1995年教育部专业目录调整，共毕业生三五百人后停办。第三类为1995年前后，华西医科大等海外合作以生物营养科学招办营养专业，扬州大学开设烹饪与营养教育专业，而部分轻工类高校亦始设食品营养专业方向。 从1994年至2012年教育部新版本科专业目录颁布前，营养学专业办学演变为医学院校或综合大学在预防医学门类下设立营养学试点专业；轻工食品、生物类其他院校开办生物、农学、食品、师范教育类交叉营养学专业。交叉学科办营养专业表现出旺盛的生命力，本科层次涉及到营养学专业或方向的名称的高校总数达120所[2]。 扬州大学1994年起，国内首创性开办烹饪与营养科学本科专业（040333W）。2003年起随形势作适应性调整，040333W代码归烹饪与营养教育专业，2006年起新增营养学专业（100204S）。2012年9月教育部新颁普通高等学校本科专业目录，把营养学及相关学科调整为食品卫生与营养学（100402，授予医学或理学学位）。 2 食品卫生与营养学专业人才培养特点 2.1 营养学高等教育与社会职业需求趋向 美国、日本、加拿大等国家都是营养立法和注册营养师制度比较完善的国家[3]。营养事业开展较早的国家，营养师已然超越临床及医学领域，不仅指受雇于医院、社区及家庭护理和相关保健组织，从事临床营养的管理服务和膳食指导工作者。食品及保健品的研究、生产管理，其他工作甚至可涉及政治、法律及软件等领域，乃至社会心理行为等社会与人类科学知识也是职业营养师必备专业素养，因而营养师是复合型人才。 营养专业的宽泛性表现在其所在学院的多样性，医学、公卫、农学、体育、生态学院，不同学院和多样化师资背景使营养专业的发展更加丰富多彩，这也导致营养专业课程设置过于宽泛。当然宽泛性有利有弊，利在于就读营养专业学生有较多的职业规划和选择，弊端在于专业教育和培训较难统一和规范，缺乏系统性。 我国尚未设立注册营养师制度，现行采用劳动职业资格认证方式，始于2001年“营养配餐员”，2005年改为“公共营养师”。一些综合性大学相继开设的营养学相关专业，学生毕业前必须取一定别级的公共营养师资格。营养师认证社会培训市场历年持续“火爆”，但不少主流媒体却报导了营养师就业遇冷。办学热就业冷，“一冷一热”现象值得关注，更值得我们反思食品卫生与营养学的本科教育的“教与学”。 2.2 项目能力和创新能力切合职业特征需求 20世纪90年代后期，我国高校扩招使高等教育人才培养目标和培养模式发生深刻变化，应用型人才培养取代精英型人才的培养。信息技术飞速发展也使知识传授教学模式开始向“教师引导与自主学习”的模式过渡。如何保证教学质量，保证人才质量成为关注焦点。人才质量指标已不能简单地用学业成绩来衡量。转化为由社会根据学生能力来评判，这些能力包括学习能力、适应能力、知识应用能力和专业发展能力。 营养学科与小康生活密切相关；营养学须为人民群众造福，为政府科学决策服务。国民营养状况是人群健康和人力资本的基础，“健康中国”目标实践中，社会亟需大量具有项目管理能力、创新能力，担当健康食物选择指导、健康生活方式倡导、精通饮食营养实践的专门人才。对于营养学专业学生而言，项目能力和创新能力是步入社会体现综合素质的基础，因此提升学生项目开发和创新能力就是提升专业教学质量的核心。 2.3 学院品牌特色本科专业培养目标不断明确 2015年教育部公布近两年全国就业率较低的15个本科专业名单[4]，食品卫生与营养学专业“榜上有名”，但同时公布的各省份就业率较低的专业名单中没有笔者所在营养学专业。 从2010年以来毕业生就业情况分析，尽管就业率十分高，但本专业就业占比偏少，扬州大学食品卫生与营养学专业是省级品牌与特色专业，联系历史、立足现实、着眼末来，明确专业建设、学生培养定位，不断动态调适招生规模保证专业正常教学质量与就业率。专业旨在培养