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第四章 商品的科学养护 思考问题： 1、生产的物品是不是全部要拿到市面上销售？是不是可以全部销售完?剩下的怎么办? 2、过年了，家家户户会准备年货，你家的腊货是怎么储存的？ 第一节 商品储存 你知道下列商品的储存方法吗？请说说看吧！ 一、商品储存的概述 商品储存是指当商品离开生产领域，而尚未进入消费过程以前，在商品流通阶段形成“停滞”的存放过程。商品储存是调节市场供求、保证市场供应、满足消费者需要的必要手段。 1．商品储存的种类 ⑴季节性储存 季节性商品储存是由于季节生产、常年消费或常年生产、季节消费而形成的商品储存。 （2）周转性储存 由于商品生产与消费的异地性，商品运输的间断性，为实现商品消费，完成商品空间位置的转移，保证商品市场均衡供应，为维持正常经营而进行的储存称之为周转性储存，其储存量取决于企业的经营能力、资金实力和管理水平等。 （3）储备性储存 储备性储存又称为国家储备，指防备灾荒、战争或其他应急情况而进行的物资储备。 储备仓库物资 2．商品储存的原则 （1）减少损耗，确保商品安全 （2）简化手续，方便出入库 （3）力行节约，降低储存费用 二、商品储存的基本条件 （1）建造适应商品储存整体功能需要的仓库 （2）仓库设计与建筑必须遵循有利于商品安全储存的原则 3.商品堆码 （1）散堆法 （2）货架存放法 （3）成组堆码法（托盘） 托盘上存放物品 (1) 硬质直方体物品 (2) 圆柱体物品 （4）堆垛法 衬垫式 码垛时，隔层或隔几层铺放衬垫物，衬垫物平整牢靠后，再往上码。 “五五化”堆垛 “五五化” 堆垛就是以五为基本计算单位 , 堆码成各种总数为五的倍数的货垛 , 以五或五的倍数在固定区域内堆放 , 使货物 五五成行、 五五成方、五五成包、五五成堆、五五成层 , 堆放整齐, 上下垂直 , 过目知数。便于货物的数量控制、清点盘存。 商品名称 堆码技术 特点 康师傅红烧牛肉面 ? ? ? 韩城龙钢冷轧钢板 ? ? 正大7902猪饲料 ? 长形塑料管材 ? ? ? 琴岛牌散装咸鱼 ? ? 济钢12#槽钢 ? ? ? 4.环境卫生管理 5.商品的在库检查 6.温湿度的控制与调节 7.商品出库 第二节 商品养护 霉变的防治 2.化学药剂防霉 用于工业品防霉腐的药剂有：三氯酚钠、水杨酰苯胺、多菌灵及洁而灭等，常用于纺织品、鞋帽、皮革、纸张及竹木制品等商品的防霉腐；用于食品的防霉腐药剂有：苯甲酸及钠盐、山梨酸及其钾盐等，用于汽水、面酱、蜜饯、罐头等食品的防霉腐。 霉变的防治 3.气相防霉 是使用具有挥发性的防霉腐剂，通过其挥发气直接与霉腐微生物接触而杀死或抑制霉腐微生物生长繁殖，以达到防霉腐目的的一种方法。 这种方法常用于工业品的防霉腐。工业品常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛、环氧已烷等。气相防霉腐剂应与密封仓库、大型塑料膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想效果。在使用中还应注意安全，严防具有毒性的挥发性气体对人体的伤害。 霉变的防治 4.气调防霉腐 气调防霉腐有自发气调和机械气调两种方法。 自发气调是利用鲜活食品本身的呼吸作用来降低密封包装中氧的含量，增加二氧化碳浓度而起到气调作用； 而机械气调则是采用机械设备将密封包装中的空气抽至一定真空度，再填充二氧化碳或氮气的气调方法。气调若结合低温环境，则能达到较长时间保鲜的目的。 5．干燥防霉腐 干燥防霉腐是利用干燥或脱水措施降低商品的含水量，使其水分含量在安全储运水分之下，抑制霉腐微生物的生理活动，以达到防霉腐目的的一种储藏方法 。 6．加热灭菌防霉腐 加热灭菌防霉腐是指食品经加热处理，杀灭引起食品变质的微生物，破坏食品中酶的活性，从而达到防霉腐。 8.辐射防霉腐 辐射防霉腐是利用穿透力极强的射线照射食品，杀灭食品中的微生物，破坏酶的活性，抑制鲜活食品的生理活动，从而达到防霉腐目的的一种食品储藏方法。 二、防腐蚀方法 三、防老化方法  学生分别列举哪些商品易老化? 如何防老化呢？ 四、防治害虫方法 商品储存过程中的害虫防治工作必须遵循“以防为主、防治结合”的基本方针。在生产过程中，可对原材料采取杀虫措施。 学生列举哪些商品易生虫害？ 如何防止虫害？ 任务 为仓库的防虫害措施作一份计划 1.分小组讨论： ⑴ 大米在储存过程中，怎样检查发现虫害（包括虫、白蚁、鼠等）？ ⑵ 仓虫来源、一般特性、危害表现？ ⑶ 怎样防治及处理？ 2.成果展示： ⑴ 将讨论的成果（书写卡片）张贴在张贴板上， ⑵ 小组代表对内容进行讲解和分析。 ⑶ 教师对学生讨论结果进行点评和对知识内容进行总结， 3.以小组为单位按以上内容拟订一份