食品生物技术完整版资料.doc

名词解释： 发酵工程：在最适发酵条件下，在发酵罐中大量培养细胞和生产代谢产物的工艺技术。 发酵单位：又称效价。是衡量发酵罐中目的产物的含量高低的指标，属于技术指标一把用u/ml,mg/l。一般情况下用于表示发酵水平的高低 生物转化：指外源化学物在机体内经多种酶催化的代谢转化 前体:指在产物合成过程中，被菌体直接用于产物合成而自身结构无显著改变的物质。最早是在青霉素生产中发现的 玉米浆（苯乙胺） 虾青素（甲羟戊酸） 消毒：在工业微生物中消毒指的是除去杂菌，除去会引起污染的微生物，在工业上是灭杀引起生产污染的微生物 灭菌：指的是杀死一切微生物(包括繁殖体和芽孢），不分病原和非病原微生物，杂菌和非杂菌。指把物体上的所有微生物（包括细菌芽孢在内）全部杀死的方法 透气比/VVM：单位时间（min）单位体积（m3）培养基中通入标准状况下空气的体积 在线检测：利用传感器检测不离开生产线的对参数实时监测 离线监测：检测样品离开生产线，检测后生成不在一起的检测 溶解氧：指溶解在水中的分子氧，以每升水中所含氧的毫克数来表示 临界溶氧浓度：不影响微生物呼吸时的最低溶氧浓度 Monod方程：随着细胞的大量繁殖，培养基中的营养物质迅速消耗至限制浓度，培养基中有害代谢产物积累增多，细胞的生长速率逐渐下降，进入减速期，当培养液中不存在抑制细胞生长的物质时，细胞的比生长速率和限制性基质浓度S的关系 活化：保藏菌种